Coupes de gâteau au chocolat de Dubaï
Recette de Carina Finn
Préparez des coupes de gâteau au chocolat de Dubaï à la maison. Ces desserts crémeux et croustillants alternent des couches de mousse à la pistache, de gâteau au chocolat, de ganache et de cornflakes. Idéal pour vos repas de fête !
Regarder la recette
30 minutes
30 minutes
6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le gâteau au chocolat
250 g de farine
1 c. à c. de bicarbonate de soude
½ c. à c. de sel
112 g de beurre ramolli
150 g de sucre
1 c. à c. d’extrait de vanille
3 jaunes d’œufs
3 blancs d’œufs montés en neige ferme
115 g de chocolat fondu
240 ml de babeurre (ou 240 ml de lait entier + 1 c. à c. de vinaigre ou de jus de citron)
Pour la mousse à la pistache
240 ml de crème entière à fouetter
230 g de crème fraîche
200 g de crème de pistache
Pour la ganache
115 g de chocolat
30 ml de crème entière à fouetter
Pour le service
Cornflakes
Pistaches concassées
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180 °C.
Étape 2
Préparer le gâteau au chocolat : tamisez ensemble la farine, le bicarbonate de soude et le sel. Dans un grand saladier, crémer le beurre et le sucre jusqu’à obtenir une consistance mousseuse. Ajouter les jaunes d’œufs et la vanille, puis incorporer le chocolat fondu. Ajouter en alternance les ingrédients secs tamisés et le babeurre en trois fois chacun, en mélangeant délicatement. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige. Étaler la pâte dans une poêle grill recouverte de silicone ou de papier sulfurisé. Enfourner pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre. Laisser refroidir complètement.
Étape 3
Préparer la mousse à la pistache : fouetter la crème entière jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous (ou mixer pendant 30 secondes dans un blender). Incorporer la crème fraîche et la crème de pistache. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes, puis transférer dans une poche à douille.
Étape 4
Préparer la ganache : faire fondre le chocolat et la crème entière à feu doux en remuant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Étape 5
Assembler : utiliser une coupe ou un emporte-pièce rond pour découper des cercles dans le gâteau refroidi (conserver les chutes, elles sont excellentes sur une boule de glace). Verser une couche de mousse à la pistache au fond de six coupes. Ajouter un cercle de gâteau, puis encore de la mousse. Saupoudrer de cornflakes et arroser de ganache. Réitérer l’opération jusqu’à ce que les coupes soient pleines.
Carina Finn
Carina Finn est l’autrice de Feast & Famine: The Last Great Heir, nommé l’un des livres les plus attendus de 2025 par Barnes & Noble. Elle apporte ses nombreuses contributions en tant que rédactrice culinaire et créatrice de recettes pour des magazines tels que Bon Appétit, Eater, Food Network Magazine, The Kitchn et plus encore. Elle s’adonne à ses passions culinaires et rédactionnelles depuis la ville de New York.
