Tajine de poulet au citron
Recette de Our Place
Un plat parfumé et réconfortant, infusé d’épices chaudes, de citron confit acidulé et d’olives marinées à la marocaine. Idéalement, accompagnez-le d’un couscous léger ou de pain croustillant afin d’apprécier pleinement la sauce riche et savoureuse.
1 h
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Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 1 citron confit coupé en quartiers, sans la pulpe
- 6 gousses d’ail hachées
- 2 c. à s. de coriandre fraîche émincée
- 2 c. à s. de persil frais émincé
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 c. à c. de curcuma moulu
- ¼ c. à c. de poivre blanc
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 2 c. à s. de jus de citron frais
- 1 poulet entier découpé (cuisses, pilons et filets)
- 10 à 20 olives Lmachkouk ou Mechkouk (voir la note ci-dessous pour les substituts)
- Sel, selon le goût
Préparation
Étape 1
Prélever le zeste du citron confit et le réserver. Hacher finement la pulpe de citron et la mettre dans un saladier. Ajouter l’ail, le persil, la coriandre, le gingembre, le curcuma et le poivre blanc. Saler, puis incorporer le jus de citron et l’huile d’olive.
Étape 2
À l’aide d’un couteau bien aiguisé, percer le poulet afin qu’il absorbe mieux la marinade. Enrober soigneusement chaque morceau, couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes ou jusqu’à une nuit entière pour une saveur plus prononcée.
Étape 3
Faire chauffer l’huile d’olive dans l’Always Pan Pro à feu moyen. Ajouter le poulet mariné et lr faire cuire pendant environ 20 minutes en le retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.
Étape 4
Ajouter 120 ml d’eau et mettre le zeste de citron confit réservé par-dessus. Couvrir avec le tajine, réduire à feu doux et laisser mijoter pendant 30 minutes en remuant de temps en temps. Rajouter de l’eau si nécessaire pour éviter que cela ne prenne au fond.
Étape 5
Trancher finement le zeste de citron confit réservé en lamelles décoratives. Répartisser les olives sur le poulet. Laisser cuire à découvert pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Étape 6
Servir chaud, directement depuis le tajine, avec un couscous léger ou du pain croustillant pour absorber la sauce.
À propos des olives Lmachkouk et des substituts
Les olives Lmachkouk (ou Mechkouk) sont des olives vertes marocaines cassées, traditionnellement marinées dans du sel, du citron confit, de l’ail et des épices. Leur texture cassée leur permet d’absorber davantage de saveur, ce qui leur confère un goût plus doux et salé.
Substituts :
- Olives vertes castelvetrano (légèrement écrasées au couteau pour imiter la texture cassée)
- Olives picholine (plus fermes et légèrement acidulées)
- Substitut rapide à réaliser soi-même : faites mariner des olives castelvetrano ou picholine dans de l’huile d’olive, du jus de citron, du cumin, de la coriandre et du sel pour obtenir un résultat similaire aux olives Lmachkouk.
