Œufs farcis roses avec radis pastèque
Recette de Sunny Cho
Ces œufs farcis sont un amuse-bouche coloré et savoureux. Les œufs sont marinés dans une saumure de betterave, ce qui leur donne une superbe auréole rose. La garniture aux jaunes d’œufs infusés au citron est garnie de tranches de radis pastèque poivrées et fines comme du papier pour une bouchée belle et délicieuse. Parfait pour un amuse-bouche de Pâques ou un en-cas printanier.
30 minutes
15 minutes
12 moitiés
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour les cornichons à la betterave :
6 gros œufs
1 boîte de betteraves au vinaigre en tranches
120 ml de vinaigre blanc
120 ml d’eau
3 gousses d’ail écrasées
1 jalapeño coupé en tranches (facultatif)
1 feuille de laurier
1 c. à s. de sucre
1 c. à c. de gros sel
1 c. à c. de grains de poivre noir
Pour la garniture à la crème au citron :
6 jaunes d’œufs cuits
2 c. à s. de mayonnaise
1 c. à c. de jus de citron frais
½ c. à c. de zeste de citron
1/2 c. à c. de moutarde de Dijon
½ c. à c. d’huile d’olive vierge extra
Gros sel et poivre noir selon le goût
Pour finir :
75 g de saumon fumé en conserve, égoutté et émietté
1 petit radis pastèque, coupé en fines rondelles
Huile d’olive vierge extra, pour arroser
Fleur de sel
Aneth frais
Préparation
Étape 1
Préparer les œufs en les plaçant dans une casserole, en les couvrant d’eau froide et en portant à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 10 à 11 minutes. Transférer dans un bain de glace pour refroidir complètement avant de les écaler.
Étape 2
Préparer la saumure de betterave en mélangeant le jus de betterave, le vinaigre, l’eau, le sucre et le sel dans une casserole. Laisser mijoter pendant 2 à 3 minutes, puis laisser refroidir légèrement.
Étape 3
Mettre les œufs écalés dans un récipient et verser la saumure dessus. Couvrir et réfrigérer pendant 12 à 24 heures, jusqu’à obtenir le halo rose souhaité.
Étape 4
Couper les œufs marinés en deux et retirer délicatement les jaunes. Écraser les jaunes et incorporer la mayonnaise, le jus de citron, le zeste, la moutarde de Dijon et l’huile d’olive. Saler et poivrer.
Étape 5
Remettre la garniture au jaune dans les blancs d’œufs à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille. Garnir chacun d’un morceau de saumon fumé et d’une fine tranche de radis pastèque.
Étape 6
Arroser légèrement d’huile d’olive, saupoudrer de fleur de sel et garnir d’aneth frais.
Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une célèbre cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
