Recette de gratin de haricots verts

Un mélange d’échalotes frites à l’air chaud ajoute un délicieux croquant doré au-dessus du cheddar fondu et des haricots frais. En dessous, des champignons de Paris dorés, du vin blanc et du parmesan apportent à la sauce à la crème aux champignons une profondeur savoureuse qui fait de ce plat bien plus qu'un simple accompagnement de fête. Vous voudrez faire ce plat toute l’année !

Pour les échalotes croustillantes

• 8 échalotes de taille moyenne
• 1 c. à s. d’huile neutre à haute température
• 1 c. à c. de gros sel, ou plus selon le goût

Pour les haricots verts et la sauce aux champignons

• 907 g de haricots verts, équeutés
• 113 g de beurre doux
• 680 grammes de champignons crémini, pieds retirés, tranchés en 6 millimètres d’épaisseur
• 1 ½ c. à c. de gros sel
• ½ c. à c. de poivre noir fraîchement moulu
• 40 g de feuilles de persil plat hachées finement
• 8 gousses d’ail émincées
• 3 petits filets de sardines à l’huile, hachés
• 40 g de farine tout usage
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 44 g de vin blanc
• 240 g de bouillon de poule faible en sodium
• 238 g de crème entière
• 195 g de cheddar mi-fort râpé
• 29 g de parmesan râpé

1. Préchauffez le Wonder Oven Pro à 120 °C en mode Airfry. Coupez les extrémités des échalotes et retirez la peau fine. Coupez-les en rondelles de 3 mm d’épaisseur et séparez les anneaux.
2. Mélanger les rondelles d’échalote avec l’huile et le sel dans un bol moyen. Étaler uniformément dans le panier de l’air fryer et placer sur la grille centrale. Faire frire à l’air chaud jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 25 à 30 minutes. Mettre de côté pour refroidir ; les échalotes deviendront croustillantes en refroidissant.
3. Porter à ébullition une grande casserole d’eau. Remplir un grand bol d’eau glacée et mettre de côté.
4. Ajouter les haricots verts dans l’eau bouillante et cuisinier jusqu’à ce qu’ils soient partiellement cuits mais encore croquants, 2 à 3 minutes. Transférer dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson.
5. Égoutter les haricots refroidis et les éponger avec un torchon propre. Transférer dans le grand ustensile de patisserie et mettre de côté.
6. Réglez le Wonder Oven Pro sur 190 °C en mode Bake.
7. Faire fondre le beurre dans une grande poêle à sauter à feu moyen. Ajouter les champignons, le sel et le poivre et faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur humidité se soit évaporée, 10 à 12 minutes.
8. Ajouter le persil, l’ail et les sardines, puis cuire 2 minutes de plus.
9. Saupoudrer la farine sur les champignons et remuer pour en recouvrir le tout. Faire cuire en remuant pendant 3 minutes.
10. Verser la sauce Worcestershire, le vin, le bouillon et la crème. Porter à feu doux en remuant jusqu’à ce que la sauce soit lisse et épaisse.
11. Incorporer 130 grammes de cheddar et tout le parmesan jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Retirer du feu et verser la sauce sur les haricots verts. Mélanger délicatement avec une pince pour bien enrober.
12. Saupoudrer avec les 65 grammes de cheddar restants. Placer sur la grille inférieure et faire cuire pendant environ 35 minutes, ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que le fromage soit doré.
13. Garnir d’échalotes croustillantes juste avant de servir.