Pommes de terre rôties ultra croustillantes
Recette de J. Kenji López-Alt
Voici exactement le goût et la texture que devraient avoir des pommes de terre rôties — un extérieur extrêmement croustillant combiné à un intérieur incroyablement moelleux, réalisées dans le Wonder Oven Pro. Le secret ? Un rapide passage dans de l’eau alcaline accélère la décomposition de l’amidon, créant une préparation fripée qui boursoufle et frit pour offrir la croûte la plus croustillante. Ensuite, votre matière grasse de choix est infusée à l’ail et au romarin, ce qui intensifie les saveurs sans brûler pendant la longue cuisson. Croyez-moi : une fois que vous aurez goûté à ce contraste, vous ne pourrez plus faire marche arrière.
Regarder la recette
10 minutes
De 50 à 60 minutes
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
-
Gros sel
-
½ c. à c. (4 g) de bicarbonate de soude
-
1,8 kg (environ 2 kg) de pommes de terre russet ou Yukon Or, épluchées et coupées en quartiers (ou en 6 à 8 morceaux selon la taille)
-
5 cuillères à soupe (75 ml) d’huile d’olive ou de graisse de canard, d’oie ou de bœuf
-
Petite poignée de feuilles de persil frais, finement hachées
-
3 gousses d’ail moyennes, hachées
-
Poivre noir fraîchement moulu
-
Petite poignée de feuilles de persil frais, émincées
Préparation
Étape 1
Préchauffer le Wonder Oven Pro à 450 °F (230 °C) en mode Air Fry.
Étape 2
Porter 2 quarts (2 L) d’eau à ébullition dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L Pro. Ajouter 2 c. à s. de gros sel, le bicarbonate de soude et les pommes de terre. Remettre à ébullition, laisser mijoter et faire cuire jusqu’à ce qu’un couteau rencontre peu de résistance (environ 10 minutes après la première ébullition).
Étape 3
While potatoes cook, combine the fat of choice, rosemary, garlic, and a few grinds of black pepper in a small saucepan over medium heat. Stir and shake constantly until garlic just starts to turn golden, about 3 minutes. Strain into a large bowl, reserving solids separately.
Étape 4
Égoutter les pommes de terre, les laisser reposer dans la casserole pendant 30 secondes pour évaporer l’excès d’humidité, puis les transférer dans le bol de matière grasse. Assaisonner légèrement avec du sel et du poivre, et mélanger jusqu’à ce qu’une pâte amylacée se forme à la surface des pommes de terre.
Étape 5
Disposer les pommes de terre sur le panier d’air fryer du Wonder Oven Pro en une seule couche sans qu’elles se touchent. Placer sur la grille du milieu en plaçant les ustensiles de patisserie sur la grille du bas pour récupérer les jus, et faire rôtir pendant 20 minutes sans y toucher.
Étape 6
Utiliser une fine spatule en métal pour décoller les pommes de terre collées, puis les secouer et les retourner. Faire rôtir 30 à 40 minutes de plus, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
Étape 7
Transférer les pommes de terre dans un bol, ajouter les morceaux d’ail et de romarin ainsi que le persil, mélanger pour combiner et assaisonner au goût. Servir immédiatement.
Partager cette recette
J. Kenji López-Alt
J. Kenji López-Alt est un chef, rédacteur culinaire et auteur à succès, connu pour allier science et cuisine dans un style accessible et curieux. Diplômé du MIT, il est passé de la biologie à la cuisine, travaillant dans la haute gastronomie avant de devenir directeur culinaire en chef chez Serious Eats. Sa chronique « The Food Lab » a remporté un prix James Beard et a été adaptée en un livre de recettes à succès selon le New York Times. Il est également l’auteur de The Wok et de Every Night Is Pizza Night. Aujourd’hui, Kenji partage ses recettes et ses expériences à travers ses livres, sa chaîne YouTube et ses réseaux sociaux, inspirant ainsi les cuisiniers amateurs du monde entier.
