Focaccia facile sans pétrissage aux olives et aux pistaches
Recette de J. Kenji López-Alt
Il y a quelque chose de magique dans la façon dont une modeste pâte sans pétrissage peut se transformer en une focaccia digne d’une boulangerie avec rien de plus que du temps et de l’huile d’olive. Cette recette est une version simple du classique, parsemée d’olives vertes saumurées et de pistaches beurrées pour plus de texture et de saveur. Je voulais un pain qui apporte juste ce qu’il faut de complexité sans vous compliquer la vie, et c’est réussi. La pâte se mélange en à peine cinq minutes, et à partir de là, le réfrigérateur et le Wonder Oven Pro font le travail. Le résultat est une croûte dorée et croustillante, un intérieur moelleux et aérien, ainsi que de savoureux morceaux de pistache et d’olive à chaque bouchée. Vous pouvez le servir en entrée, en accompagnement ou simplement le déguster directement dans la poêle. Pas de robot pâtissier, pas d’étirement-repli, pas de complications.
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10 min active +
8 - 24 hrs resting
16 - 24 min
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
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500g (17½ oz, about 3¼ cups) all-purpose or bread flour
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15 g (0,5 oz, environ 1 c. à s.) de gros sel
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4 g (0,15 oz, environ 1 c. à c.) de levure instantanée
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325 g (11½ oz, environ 1½ tasse moins 1 c. à s.) d’eau
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120 ml d’huile d’olive vierge extra, divisée
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113 g d’olives vertes dénoyautées, coupées en tranches
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17 g de pistaches grillées, hachées grossièrement ou légèrement pilées
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2 tbsp fresh rosemary leaves, very roughly chopped
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Gros sel, pour la garniture
Préparation
Étape 1
Mélanger la farine, le sel, la levure et l’eau dans un grand saladier. Mélanger à la main ou à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce qu’il ne reste plus de farine sèche. Le saladier doit avoir un volume au moins 4 à 6 fois supérieur à celui de la pâte pour permettre la levée.
Étape 2
Couvrir hermétiquement le saladier d’un film plastique en s’assurant que les bords sont bien scellés, puis faire lever dans le Wonder Oven Pro pendant au moins 8 heures et jusqu’à 24 heures à 26,7 °C (80 °F). La pâte doit lever considérablement et remplir le saladier. Arroser de 60 ml (1/4 de tasse) d’huile d’olive, puis pétrir et plier la pâte jusqu’à ce que l’huile soit entièrement incorporée.
Étape 3
Saupoudrer légèrement le dessus de la pâte de farine, puis la transférer sur un plan de travail légèrement fariné. Façonner une boule en la tenant avec des mains bien farinées et en rabattant la pâte sous elle-même, puis la faire rouler jusqu’à obtenir une boule bien ferme.
Étape 4
Verser la moitié de l’huile restante au fond de la poêle à rôtir du Wonder Oven Pro. Transférer la pâte sur la poêle à rôtir, la retourner pour l’enrober d’huile et la positionner avec la soudure vers le bas. À l’aide d’une paume plate, presser la pâte autour de la poêle, en l’aplatissant légèrement et en répartissant de l’huile sur tout le fond et les bords de la poêle. Recouvrir hermétiquement d’un film plastique et laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 2 heures. Après la première heure, préchauffer le Wonder Oven Pro à 230 °C en mode Cuire.
Étape 5
Au bout des 2 heures, la pâte doit presque remplir la poêle à rôtir jusqu’au bord. Utilisez le bout de vos doigts pour l’étaler jusqu’à ce qu’elle remplisse chaque coin, en crevant toutes les grosses bulles qui apparaissent. Soulevez un bord de la pâte pour laisser s’échapper les bulles d’air situées en dessous et recommencez, en faisant le tour de la pâte jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de bulles d’air en dessous et que la pâte soit répartie uniformément dans la poêle à rôtir. Répartissez les olives et les pistaches sur toute la surface de la pâte et appuyez dessus avec le bout des doigts pour les enfoncer légèrement. Arroser avec le reste d’huile d’olive. Saupoudrer de romarin et de gros sel.
Étape 6
Transférer la poêle à rôtir dans le Wonder Oven Pro et faire cuire jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant et que le dessous soit doré et croustillant lorsque vous le soulevez avec une fine spatule (16 à 24 minutes). À l’aide d’une fine spatule, décoller la focaccia et regarder en dessous. Si le dessous n’est pas aussi croustillant que souhaité, placer la poêle sur un feu et faire cuire à feu moyen, en la déplaçant pour une cuisson homogène jusqu’à ce qu’elle soit croustillante (1 à 3 minutes). Transférer sur une planche à découper, laisser refroidir légèrement, trancher et servir. Le pain supplémentaire doit être conservé dans un sac en papier kraft à température ambiante pendant un maximum de 2 jours. Réchauffer dans le Wonder Oven Pro à 150 °C pendant environ 10 minutes avant de servir.
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J. Kenji López-Alt
J. Kenji López-Alt est un chef, rédacteur culinaire et auteur à succès connu pour allier science et cuisine avec un style accessible et curieux. Diplômé du MIT, il est passé de la biologie aux cuisines, travaillant dans la haute gastronomie avant de devenir directeur culinaire en chef chez Serious Eats. Sa chronique « The Food Lab » lui a valu un James Beard Award et a été adaptée en un livre de recettes best-seller du New York Times. Il est ensuite l’auteur de The Wok et de Every Night Is Pizza Night. Aujourd’hui, Kenji partage des recettes et des expériences à travers ses livres, sa chaîne YouTube et ses réseaux sociaux, inspirant les cuisiniers amateurs du monde entier.
