Gnocchi

Considérez cette recette comme votre référence facile pour les gnocchis et accompagnez-la du ragoût de queue de bœuf, ou littéralement de toute autre sauce que vous désirez. 

Préchauffer le four à 200 °C. Coupez les extrémités des pommes de terre. Placez sur une plaque de cuisson munie d’une grille. Faire cuire au four jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 1 heure. Une fois cuites, réservez les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient assez froides pour être manipulées.

Retirer la peau des pommes de terre avec un couteau d’office, puis utiliser un presse-purée ou un moulin à légumes pour préparer les pommes de terre. 

Répartir uniformément les pommes de terre, saupoudrer uniformément de farine, saler et verser l’œuf en filet sur les pommes de terre. Mélanger le tout et pétrir pour obtenir une pâte lisse, pendant environ 2 à 3 minutes. Ajouter un peu plus de farine si la pâte est collante. Couvrir la pâte avec un torchon et laisser reposer pendant 20 minutes.

Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la couper en quatre avec un racloir. Rouler chaque portion en un long boudin d’environ 2 cm de diamètre. Couper le boudin en morceaux de 2 cm de long. Déposer les gnocchis coupés sur une plaque de cuisson légèrement farinée et les recouvrir d’un torchon pendant que vous formez le reste de la pâte. 

Placer une grande casserole d’eau sur feu moyen et porter à frémissement. Saler généreusement l’eau.

Ajouter les gnocchis, en plusieurs fois, dans l’eau frémissante et faire cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface (environ 2 à 3 minutes). Retirer les gnocchis et les déposer sur du papier absorbant pour les sécher. Une fois le tout cuit, mélanger les gnocchis avec un peu d’huile d’olive vierge extra et réserver jusqu’à utilisation.