Croustade aux pommes avec avoine et amandes

Les pommes Granny Smith, Gala et McIntosh apportent de l’acidité et de la douceur, tandis que les dattes Medjool donnent à la garniture une richesse semblable au caramel. Il y a aussi une touche de bourbon et un glaçage à la crème pour finir la croustade chaude.

Pour le crumble à l’avoine

• 151 g de flocons d’avoine
• 102 g de poudre d’amandes extra fine
• 104 g de farine tout usage
• 129 g de sucre roux
• 2 c. à c. de cannelle moulue
• ½ c. à c. de gros sel
• 170 g de beurre doux fondu

Pour la pâte de dattes

• 227 g de dattes Medjool dénoyautées (environ 12 à 14 dattes moyennes)
• 86 g de sucre roux
• 1 c. à s. d’extrait de vanille

Pour la garniture aux pommes

• 113 g de beurre doux
• 42 g de bourbon
• 42 g de jus de citron frais
• ½ c. à c. de cannelle moulue
• ¼ c. à c. de quatre-épices moulu
• ¼ c. à c. de gros sel
• 12 grandes pommes, comme la Granny Smith, la Gala et la McIntosh, épluchées, épépinées et coupées en quartiers de 1,3 cm d’épaisseur
• 14 g de farine de blé

Pour le glaçage

• 110 g de sucre glace
• 57 g de crème entière

1. Mélanger les flocons d’avoine, la farine d’amande, la farine tout usage, la cassonade, la cannelle et le sel dans un grand bol.
2. Verser le beurre fondu et mélanger jusqu’à absorption complète. Presser fermement le crumble au fond du bol avec la main ou le dos d’une cuillère pour former une couche compacte.
3. Réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit assez ferme pour être brisé en morceaux, soit 30 min à 1 h.
4. Déchirer les dattes en deux et les placer dans un robot culinaire avec la cassonade et la vanille. Traiter jusqu’à ce que le mélange forme une boule uniforme, environ 30 secondes, en utilisant la fonction pulse et en raclant les côtés au besoin. Réserver.
5. Préchauffer le Wonder Oven Pro à 190°C en mode Bake.
6. Combiner le beurre, le bourbon, le jus de citron, la cannelle, le piment de la Jamaïque et le sel dans une grande poêle. Faire cuire à feu moyen-doux en remuant jusqu’à ce que le beurre ait fondu (3 à 4 minutes).
7. Ajouter les pommes et augmenter le feu à moyen. Faire cuire jusqu’à ce qu’elles ramollissent sur les bords mais conservent leur forme (environ 15 minutes). Remuer délicatement toutes les 2 minutes pour enrober les tranches et les aider à cuire uniformément.
8. Retirer du feu et saupoudrer la farine sur les pommes. Mélanger délicatement jusqu’à ce que le tout soit uniformément recouvert d’une sauce lisse.
9. Transférer le mélange de pommes chaud dans un grand bol. Ajouter la pâte de dattes en petits morceaux et remuer jusqu’à ce qu’elle soit uniformément répartie parmi les pommes.
10. Transférer la garniture chaude dans la poêle à rôtir Our Place (28 x 35 x 5 cm). Émiettez la pâte froide en gros morceaux à la main ou avec une fourchette et saupoudrez uniformément sur la garniture.
11. Placez sur la grille inférieure et faites cuire pendant 28 à 30 minutes, jusqu’à ce que le crumble soit doré et que la garniture bouillonne sur les bords.
12. Retirer du four et laisser reposer pendant 30 minutes pour permettre à la sauce d’épaissir légèrement.
13. Fouetter le sucre glace et la crème dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture lisse. Verser en filet sur le croustillant aux pommes chaud juste avant de servir.