Pudding de pain aux croissants et aux pommes
Recette de Sunny Cho
Des croissants feuilletés et beurrés rencontrent des pommes épicées et une crème pâtissière soyeuse à la vanille dans cette version automnale du pain perdu classique. Des cubes de croissants grillés absorbent une crème riche avant d’être cuits pour donner un dessert tendre au sommet croustillant, qui ne demande qu’à être accompagné d’une boule de crème glacée et d’un filet de garniture tiède aux pommes.
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25 minutes
45 minutes
8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le pudding de pain :
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8 croissants de la veille, coupés en cubes de 2,5 cm
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4 pommes vertes coupées en dés
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165 g de sucre roux
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1 c. à c. d’épices pour tarte aux pommes
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1 c. à s. de fécule de maïs + 1 c. à s. d’eau (mélangées)
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Une pincée de sel
Pour la crème pâtissière :
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240 ml de lait entier
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240 ml de crème entière
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1½ c. à c. d’épices pour tarte aux pommes
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1/4 c. à c. de sel
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4 gros œufs
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1 c. à c. d’extrait de vanille
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100 g de sucre en poudre
Préparation
Étape 1
Faire griller les croissants : Préchauffer le four à 175 °C (350 °F). Répartir les cubes de croissants sur une plaque de cuisson et faire griller jusqu’à ce qu’ils soient légèrement croustillants et dorés, pendant environ 8 à 10 minutes. Réserver pour laisser refroidir.
Étape 2
Préparer l’appareil à flan : dans un grand saladier, fouetter le lait, la crème, les épices pour tarte aux pommes, le sel, les œufs, la vanille et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et homogène. Réserver.
Étape 3
Préparer les pommes : dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter les dés de pommes, la cassonade, les épices pour tarte aux pommes et une pincée de sel. Faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes soient tendres et que leur jus commence à s’épaissir (8 à 10 minutes). Incorporer le mélange de fécule de maïs et d’eau, puis faire cuire pendant 1 minute de plus, jusqu’à ce que le mélange devienne brillant et légèrement plus épais. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
Étape 4
Préparer le pudding : garnissez un plat à gratin moyen de papier sulfurisé. Disposer la moitié des croissants toastés en une couche homogène, répartir la moitié du mélange de pommes épicées par-dessus, puis recommencer avec le reste des croissants et des pommes. Verser lentement la crème de manière homogène par-dessus en appuyant délicatement pour aider les croissants à absorber le liquide. Laisser reposer pendant 30 minutes pour absorber.
Étape 5
Cuisson : Placer le plat dans le four préchauffé et faire cuire pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu’à ce que la crème prise soit ferme et que le dessus soit doré.
Étape 6
Servir : Laisser refroidir le pudding pendant au moins 30 minutes avant de servir. Garnir de glace à la vanille et napper avec les pommes épicées tièdes restantes. Déguster.
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Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une célèbre cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
