Galette épicée aux pommes et au miel avec filet de tahini
Recette de Ali Jenkins
15 minutes
10 - 15 minutes
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pâte à la farine d’amande
- 180 g de farine d’amande blanchie
- 30 g de fécule de tapioca, et un peu plus pour fariner
- ¼ c. à c. de sel de mer fin
- ¼ de tasse de shortening de palme non hydrogéné ou d’huile de coco raffinée
- 1 gros œuf
- 2 c. à s. de miel brut
Garniture aux pommes
- 3 pommes à cuire moyennes et croquantes, telles que
- Honeycrisp ou Granny Smith, épépinées et émincées en fines demi-lunes
- 3 c. à s. de miel brut
- 1 c. à c. de jus de citron frais
- ¾ c. à c. de cannelle moulue
- ¼ c. à c. de cardamome moulue
Filet de miel et de tahini
- 2 c. à s. de tahini
- 1 c. à s. de miel brut
Pour la finition
- 1 gros œuf
- 1 c. à c. d’eau
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, fouetter la farine d’amande, la farine de tapioca et le sel. À l’aide d’un batteur électrique à vitesse lente, incorporer la graisse végétale jusqu’à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajouter l’œuf et le miel et mélanger juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène.
Étape 2
Placer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé légèrement saupoudrée de farine de tapioca. L’étaler pour former grossièrement un cercle de 25 à 30 cm. Quelques fissures sur les bords ne posent pas de problème.
Étape 3
Dans un saladier de taille moyenne, mélanger les pommes avec le miel, le jus de citron, la cannelle et la cardamome jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées.
Étape 4
Disposer les pommes en cercles superposés sur la pâte en laissant une bordure de 5 cm. Rabattre la pâte apparente sur les pommes en effectuant des plis au fur et à mesure.
Étape 5
Dans un petit bol, battre l’œuf avec l’eau. Badigeonner la croûte apparente de la dorure à l’œuf. En gardant la galette sur le papier sulfurisé, la transférer sur la plaque de cuisson du Wonder Oven®.
Étape 6
Faire cuire en mode BAKE à 175 °C jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et que les pommes soient tendres et frémissantes, soit de 10 à 15 minutes. Laisser tiédir.
Étape 7
Dans un petit saladier, fouetter le tahini et le miel jusqu’à obtenir une consistance lisse et coulante. Arroser la galette tiède juste avant de la trancher et de la servir.
💡Conseil d’Ali :
La pâte sans gluten de cette recette de galette aux pommes est plus délicate qu’une pâte à tarte traditionnelle. L’étaler directement sur du papier sulfurisé ou sur un tapis en silicone saupoudré de farine de tapioca afin de pouvoir transférer la galette sans casser la croûte.
Partager cette recette
Ali Jenkins
Ali Jenkins est une pâtissière amateur et mère de trois enfants, spécialisée dans les douceurs sans gluten et les desserts faits maison réconfortants. Elle partage des recettes approuvées par toute la famille sur Sweetly Measured et sur Instagram @sweetlymeasured.
