Comment cuisiner avec de l acier inoxydable

La finition brillante caractéristique de l’acier inoxydable est fascinante. Tout comme ce qu’une bonne casserole ou poêle en acier inoxydable promet d’accomplir : un brunissement irrésistible, des sauces riches et savoureuses, des légumes magnifiquement caramélisés, pour n’en citer que quelques-uns. Cette polyvalence — ajoutée à sa durabilité et à son esthétique élégante — a fait de l’acier inoxydable le matériau de choix des cuisines professionnelles. Mais sa réputation d’être moins indulgent et plus capricieux a tendance à rendre les cuisiniers amateurs nerveux.

Apprendre à cuisiner, cependant, c’est aussi explorer la nouveauté. De nouveaux ingrédients, de nouvelles méthodes et, oui, de nouveaux matériaux. Tout comme il a fallu quelques essais pour perfectionner votre technique de pliage des tamales ou pour mémoriser les règles de la cuisson anti-adhésive, apprendre à utiliser des poêles en acier inoxydable ne se fait pas du jour au lendemain.
Vous pourriez retourner le filet de porc trop tôt. La poêle peut être chaude, mais pas assez. Finalement, cependant, votre saut vers l’acier inoxydable sera payant et les avantages commenceront à l’emporter sur les défis. Vous pourrez faire mijoter des sauces tomate et des soupes citronnées — et les remuer avec une cuillère en métal ! — sans inquiétude grâce à la nature non réactive et résistante aux rayures de l’acier inoxydable. Ou enfin faire griller des piments shishito comme au restaurant. Et si vous l’entretenez bien, votre batterie de cuisine en acier inoxydable vous le rendra pendant des années.

Sous sa forme la plus simple, l'acier inoxydable est un alliage, ou un mélange de métaux. Celui utilisé pour les ustensiles de cuisine est principalement composé de fer mélangé à du chrome et du nickel. Cette combinaison confère à l'acier inoxydable ses caractéristiques propres : le fer est extrêmement dur, le chrome lui donne sa texture polie et le nickel le protège de la corrosion.

Pour fabriquer des casseroles et des poêles, l'acier inoxydable est généralement plaqué (superposé) avec un cœur en aluminium ou en cuivre, car ces deux matériaux sont d'excellents conducteurs de chaleur. « Entièrement plaqué » signifie qu'il y a plusieurs couches sur toute la poêle, tandis que les poêles plaquées ne le sont qu'au fond. Les poêles en acier inoxydable de haute qualité sont constituées de plusieurs couches pour plus de solidité et de durabilité (vous verrez généralement le nombre de couches indiqué à côté du terme « ply »).

L’Always Pan® Pro est une poêle à revêtement intégral, composée de trois couches, avec un cœur en aluminium, un extérieur en acier inoxydable et un intérieur en titane (sa construction de 3 millimètres est même plus épaisse que la plupart des poêles en acier inoxydable 5-ply traditionnelles).

Une texture microscopique et un motif pressé qui imitent l'effet hydrophobe du lotus forment une surface naturellement anti-adhésive sur la couche de titane ultra-durcie, ce qui en fait vraiment le meilleur des mondes. Même si vous n'êtes pas familier avec le terme « effet lotus », vous l'avez certainement déjà rencontré dans la vraie vie : c'est un phénomène naturel hydrofuge qui fait que les liquides flottent et glissent directement sur les feuilles.

Attendez que la poêle refroidisse et frottez doucement avec une éponge et du liquide vaisselle. Pour les taches plus difficiles à nettoyer (car les brûlures sont inévitables avec une cuisson à haute température), de l’eau bouillante et du bicarbonate de soude (notre astuce préférée pour nettoyer les poêles anti-adhésives !) permettent généralement de décoller les résidus alimentaires. Vous pouvez également préparer une pâte à base de bicarbonate de soude et de vinaigre ou utiliser un nettoyant plus puissant, comme Bar Keepers Friend, pour les taches vraiment tenaces.

Il n’est pas nécessaire d’être délicat lors de l’utilisation et de l’entretien de l’Always Pan Pro. Elle passe entièrement au lave-vaisselle car les bords sont parfaitement scellés et vous pouvez également utiliser un tampon à récurer abrasif ou une brosse à poils lors du lavage à la main.

Tout comme tester une recette pour la première fois, cuisiner avec de l’inox traditionnel demande un peu d’essais et d’erreurs. Il est toujours un peu intimidant d’essayer un nouveau matériau de batterie de cuisine , mais garder ces conseils à l’esprit lorsque vous saisissez et faites sauter vos aliments facilitera l’adaptation.

Si votre Always Pan® Pro vient d’arriver et que vous avez hâte de cuisiner, nous avons également ce qu’il vous faut . Comme la poêle en titane ultra-résistante possède une construction naturellement antiadhésive, vous n’aurez pas à vous soucier de la plupart des directives habituelles concernant l’inox.

Évitez les aliments froids
Pour réussir une cuisson sur de l’acier inoxydable, tout commence avant même que la poêle ne touche le feu. Amenez toujours les aliments à température ambiante — cela aide non seulement à une cuisson plus uniforme, mais empêche également les aliments d’attacher à la poêle.

Préchauffez correctement
Vous vous demandez comment cuisiner avec de l’acier inoxydable classique sans que les aliments n’attachent ? Faites chauffer votre poêle à blanc avant d’ajouter quoi que ce soit. C’est prêt lorsqu’une goutte d’eau grésille et perle au contact de la surface.

Huilez la poêle
Recouvrez uniformément le fond de la poêle avec suffisamment d’huile ou de beurre et laissez chauffer jusqu’à ce que la matière grasse frémisse ou fasse des bulles. Contrairement à une poêle anti-adhésive ou à une poêle en fonte bien culottée, l’inox a besoin de matière grasse pour agir comme une barrière protectrice.

Soyez patient
Nous savons qu’il est tentant de jeter un coup d’œil (et nous l’avons certainement fait nous-mêmes), mais résistez à l’envie de retourner ou de remuer constamment. Un signe que les aliments sont prêts à être retournés ? Il commencera à se détacher des bords et à bouger lorsque vous le pousserez doucement.

Adoptez le déglaçage
Tirez parti des sucs — ces morceaux dorés savoureux qui se forment au fond de la poêle pendant la cuisson — en les déglacant avec du vin, du bouillon ou un autre liquide.