Gâteau glacé aux fraises
Recette de Santos Loo
Ce gâteau glacé à trois étages réunit le meilleur des deux mondes : une base de gâteau jaune moelleux, un cœur de crème fouettée à la fraise et une couche supérieure de glace à la fraise. À la fois nostalgique, festif et qui vaut amplement l’effort. Préparé dans le Wonder Oven Pro, ce gâteau en met plein la vue tout en restant simple à réaliser avec un peu de patience — et beaucoup de crème fouettée.
45 min + 4 à 6 h de congélation
28 min
1 gâteau de 20 cm
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le gâteau jaune
-
1 tasse (128 g) de farine tout usage
-
½ c. à c. de levure chimique
-
½ c. à c. de bicarbonate de soude
-
¼ c. à c. de gros sel
-
8 c. à s. de beurre doux à température ambiante
-
¾ de tasse (144 g) de sucre en poudre
-
2 c. à c. d’extrait de vanille
-
1 œuf entier + 1 jaune d’œuf, à température ambiante
-
120 ml de lait entier, à température ambiante
Pour la couche de crème glacée
-
1,5 litre de crème glacée à la fraise, légèrement amollie
Pour la garniture à la fraise et au fromage frais
-
240 ml de crème entière froide
-
125 ml de marmelade de fraises
Pour le glaçage à la crème fouettée
-
470 ml de crème entière froide
-
1 tasses de sucre glace
Pour la décoration
-
Vermicelles en sucre multicolores
Préparation
Étape 1
Cuire le gâteau jaune : préchauffer le Wonder Oven Pro à 175 °C (350 °F) sur le mode BAKE avec la grille placée sur le niveau inférieur. Graisser et fariner une poêle à gâteau ronde de 20 × 5 cm, tapisser le fond de papier sulfurisé et réserver. Dans un bol, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel.
Étape 2
Dans le bol d’un robot pâtissier muni du fouet, battre le beurre, le sucre et la vanille à vitesse moyenne-élevée pendant environ 8 minutes, jusqu’à l’obtention d’une texture claire et mousseuse. Racler les parois du bol. Ajouter l’œuf entier, mélanger pendant 30 secondes, puis ajouter le jaune et mélanger pendant encore 30 secondes. Gratter à nouveau.
Étape 3
Alterner les ajouts d’ingrédients secs et de lait en trois fois. Mélanger brièvement (environ 8 secondes) après chaque ajout — d’abord les ingrédients secs, puis le lait — jusqu’à ce que le tout soit tout juste incorporé. Racler les parois du saladier et mélanger une dernière fois. La pâte sera épaisse et légèrement grumeleuse.
Étape 4
Répartir la pâte uniformément dans la poêle préparée (elle remplira environ la moitié). Tapoter fermement la poêle pour éliminer les bulles d’air. Enfourner pendant 28 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser refroidir pendant 10 à 15 minutes, puis démouler sur une grille, face inférieure vers le haut. Retirer le papier sulfurisé et laisser refroidir complètement.
Étape 5
Préparer la couche de glace : Garnir un moule à gâteau rond de 20 × 5 cm de film étirable. Ajouter la glace à la fraise et presser avec le dos d’une cuillère pour remplir la moitié inférieure. Couvrir et placer au congélateur pendant la préparation de la crème à la fraise.
Étape 6
Préparez la garniture à la crème de fraise : à l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur électrique, montez la crème en chantilly bien ferme. Incorporer délicatement la marmelade de fraises. Retirer la couche de crème glacée du congélateur, découvrir et répartir uniformément la crème à la fraise sur le dessus. Couvrir et congeler à nouveau pendant 3 à 4 heures, jusqu’à ce que le tout soit complètement pris.
Étape 7
Préparer le glaçage à la crème fouettée : Au moment de l’assemblage, monter la crème en chantilly souple. Ajouter le sucre glace et continuer de battre jusqu’à l’obtention de pics fermes. Garder au frais jusqu’au moment de l’utiliser.
Étape 8
Assembler le gâteau : placer le gâteau jaune refroidi sur un support à gâteau. Démouler les couches de crème glacée et de crème congelées à l’aide du film plastique. Retourner sur le gâteau de sorte que la crème à la fraise forme la couche intermédiaire et que la crème glacée soit sur le dessus. Recouvrir l’ensemble du gâteau de crème fouettée. Utiliser une poche à douille pour créer des bords décoratifs et terminer par des vermicelles de sucre multicolores.
Étape 9
Pour une découpe optimale, remettez le gâteau au congélateur pendant 30 minutes à 1 heure avant de le servir. Cela permet à la crème glacée de durcir sans que la couche de gâteau ne devienne trop dure.
Partager cette recette
Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Ayant débuté son parcours culinaire en tant que styliste culinaire senior pour Food Network, il a passé dix ans à apporter son expertise culinaire à des icônes des émissions de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Fort de plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer du contenu culinaire pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques de ustensiles de cuisine.
