Poitrine de porc rôtie au chili crisp
Recette de Santos Loo
Cette recette de poitrine de porc rôtie offre l’association idéale entre une viande juteuse et une couenne dorée et croustillante dont les amateurs de poitrine de porc raffolent. Grâce aux modes rôtissoire et gril du Wonder Oven Pro, vous obtenez des résultats dignes d’un restaurant avec une peau dorée rappelant des crackers. Servie avec une cuillerée de chips de piment maison et du riz cuit à la vapeur, elle présente l’équilibre parfait entre des saveurs riches, croustillantes, épicées et aromatiques.
45 minutes (plus une nuit de marinage)
20 minutes (plus le temps de repos)
4
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour le mélange d’épices Rose épicé
3 cuillères à soupe de vin de riz Shaoxing
1 c. à s. + 1 c. à c. de gros sel
1 c. à s. de sucre en poudre
1 c. à s. d’ail en poudre
1 c. à c. de cinq-épices chinois
1 c. à c. de cumin moulu
1 c. à c. de poudre d’oignon
½ c. à c. de poivre blanc moulu
Pour la poitrine de porc
1,1 kg (2½ lbs) de poitrine de porc, avec la peau
2 c. à s. de gros sel (pour la peau)
2 cuillères à café de vinaigre blanc
Pour le chili croustillant (pour ~2 verres doseurs)
2 tasses d’huile neutre, divisées
½ cup very thinly sliced shallots
65 g d’ail coupé en tranches très fines
2 étoiles de badiane
1 teaspoon whole Sichuan peppercorns
Morceau de gingembre frais de 2,5 cm, coupé en rondelles de 6 mm
2 oignons nouveaux coupés en morceaux de 2,5 cm
75 g (60 g) de Gochugaru (flocons de piment rouge coréen)
1 c. à s. de sucre en poudre
2 c. à c. de gros sel
1 c. à c. de vinaigre blanc
2 c. à s. de graines de sésame torréfiées
Pour le service
- Riz étuvé
Préparation
Étape 1
Préparer le Rose épicé Rub : dans un petit bol, mélanger tous les ingrédients pour former une pâte. Réserver.
Étape 2
Préparer la poitrine de porc : remplir une poêle peu profonde (d’au moins 2,5 cm de profondeur) de 1,3 cm d’eau et porter à ébullition. Mettre la poitrine de porc, côté peau vers le bas, dans l’eau et couper le feu. Laisser reposer pendant 1 minute pour amollir la peau.
Étape 3
Transfer the pork to a cutting board, skin side down. Without cutting through the skin-fat layer, score four deep cuts to form a tic-tac-toe pattern (9 squares). Rub the spice paste thoroughly into the meat side and between the cuts—avoid the skin.
Étape 4
Placez la poitrine de porc, côté peau vers le haut, dans la poêle à rôtir du Wonder Oven Pro. Essuyez tout mélange d’épices ou toute humidité sur la peau.
Étape 5
Pour percer la peau, serrez fermement 6 cure-dents ensemble et piquez uniformément la surface (à une profondeur d’environ 1⁄18") pour aider l’humidité à s’échapper et sécher la peau. Saupoudrer uniformément la peau avec 2 cuillères à soupe de sel et laisser reposer 15 minutes à température ambiante. Retirer le sel et sécher la peau à l’aide de papier absorbant.
Étape 6
Placer le porc, sans le couvrir, au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures pour le faire mariner et sécher la peau.
Étape 7
Rôtir la poitrine de porc : sortir du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson. Ajouter ¼ tasse d'eau dans le plat. Préchauffer le Wonder Oven Pro à 170 °C (340 °F) en mode Rôtir. Placer la poêle à rôtir contenant la poitrine de porc sur la grille métallique au niveau inférieur. Faire rôtir pendant 40 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée.
Étape 8
Essuyez toute trace d'humidité ou d'huile sur la peau. Badigeonnez la peau de vinaigre. Régler le four à 230 °C en mode Grill. Une fois préchauffé, remettre le porc au four et faire griller pendant 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la peau soit boursouflée, croustillante et dorée.
Étape 9
Retirer et laisser reposer, côté peau vers le haut, sur une grille pendant 15 minutes. Pour trancher, placer côté peau vers le bas et couper en tranches de 1,27 cm en passant par le côté chair. Servir avec du piment croustillant et du riz étuvé.
To Make the Chili Crisp
Étape 10
Dans la Always Pan en céramique antiadhésive 20 cm, chauffer 1,5 tasse d’huile avec des échalotes à feu moyen. Faire frire pendant environ 6 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées (sans brunir). Retirer à l’aide d’une écumoire et réserver pour les laisser devenir croustillantes.
Étape 11
Réduire à feu moyen-doux et ajouter l’ail. Faire frire délicatement jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée pâle (environ 2–3 minutes). Retirer et réserver pour laisser refroidir et devenir croustillant.
Étape 12
Ajouter le reste de l’huile (120 ml) à la poêle pour abaisser la température. Ajouter l’étoile de badiane, les grains de poivre du Sichuan, le gingembre et les cébettes. Faire cuire doucement pendant 5 minutes pour infuser l’huile. Filtrer et jeter les morceaux.
Étape 13
Dans un grand récipient résistant à la chaleur, mélanger les flocons de piment, le sucre et le sel. Verser délicatement l'huile sur le mélange de piment et remuer. Une fois légèrement refroidi, incorporer le vinaigre, puis les échalotes croustillantes, l'ail et les graines de sésame. Laissez refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique. Se conserve jusqu’à 1 mois au réfrigérateur.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques de batteries de cuisine.
