Lamelles de saumon fumé séché
Recette de Santos Loo
La viande séchée (« jerky ») est une question de texture et d’équilibre — salée, sucrée, avec juste ce qu’il faut de fumé. Cette version fait l’impasse sur l’arôme de fumée liquide au profit de cassonade fumée, ce qui ajoute de la profondeur sans masquer le saumon. Avec une touche de gochujang pour une subtile pointe de piquant et de douceur, ce snack réunit tout ce que l’on attend d’une viande séchée : moelleux, savoureux et plein de caractère. Préparé à feu doux et lentement dans le Wonder Oven Pro.
20 minutes (plus 6 à 7 heures de marinade)
6 à 7 heures
4
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
8 c. à s. de sauce soja
53 g de sucre roux fumé (tel que DARKHORSE) ou de sucre roux classique
2 c. à s. de gochujang (pâte de piment rouge coréen)
2 c. à c. de gros sel
1 c. à c. d’ail en poudre
½ c. à c. de poivre noir moulu
450 g de filet de saumon avec la peau
Préparation
Étape 1
Préparer la marinade :dans la Always Pan en céramique antiadhésive 20 cm, mélanger la sauce soja, le sucre roux fumé, le gochujang, le sel, l’ail en poudre et le poivre noir. Faire chauffer à feu moyen et remuer jusqu’à dissolution du sucre et de la pâte de piment (environ 2 minutes). Retirer du feu et laisser refroidir complètement. Pour accélérer le processus, placer au réfrigérateur.
Étape 2
Préparer le saumon :pendant que la marinade refroidit, couper le saumon en fines lanières dans le sens contraire des fibres (entre 3 et 6 mm d’épaisseur).
Étape 3
Placer les tranches de saumon dans un plat de cuisson ou un sac hermétique. Verser la marinade refroidie sur le saumon et retourner délicatement pour enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 6 à 7 heures.
Étape 4
Déshydrater : régler le Wonder Oven Pro sur 200°F/DEHYDRATE. Placer la plaque de cuisson sur la grille inférieure pour récupérer les coulures.
Étape 5
Laisser égoutter l’excédent de marinade sur chaque tranche, puis disposer le saumon en une seule couche dans le panier d’air-fryer. Placer sur la grille du milieu et faire déshydrater pendant 6 à 7 heures, ou jusqu’à ce que le saumon soit sec mais reste moelleux.
Étape 6
Laisser refroidir complètement avant de servir ou de ranger. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant un maximum de 5 jours.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
