Frites au parmesan et à la truffe
Recette de Santos Loo
Ces frites au parmesan et à la truffe transforment cet accompagnement classique en un mets gastronomique. Des frites maison croustillantes sont enrobées d’huile de truffe aromatique, de parmesan frais, de persil et de zeste de citron acidulé pour une association irrésistible. Une pomme de terre, un peu de huile et de sel marin suffisent pour préparer des frites parfaitement croustillantes dans le Wonder Oven Pro.
15 minutes
14 min
2
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
1 grosse pomme de terre roussette (340 à 395 g)
2 c. à c. d’huile neutre
2 c. à c. d’huile de truffe, ou selon le goût
1 c. à s. de parmesan râpé, ou plus selon le goût
1 c. à s. de persil haché
Zeste de citron, selon le goût
Sel marin, selon le goût
Préparation
Étape 1
Préchauffer le Wonder Oven Pro à 190 °C / AIR FRY.
Étape 2
Laver et couper la pomme de terre en frites de 0,60 cm d’épaisseur (avec ou sans la peau, au choix). Mettre les frites coupées dans un grand saladier résistant à la chaleur. Faire chauffer 2 litres d’eau à 82 °C (juste en dessous du point d’ébullition), puis verser sur les frites pour les immerger complètement. Laisser tremper pendant 10 minutes pour aider à rendre l’intérieur aérien et accélérer le temps de cuisson.
Étape 3
Égoutter les frites et les transférer sur une plaque recouverte de papier absorbant. Sécher soigneusement en tapotant pour éliminer l’excès d’humidité.
Étape 4
Enrober les frites séchées d’huile neutre de manière homogène. Les disposer en une seule couche sur le panier de l’air fryer en laissant de l’espace entre chaque frite pour favoriser le croustillant. Placer la plaque de cuisson sur la grille inférieure pour recueillir les jus et insérer le panier sur la grille du milieu.
Étape 5
Faire cuire à l’air fryer pendant 14 minutes, ou jusqu’à ce que les frites soient dorées et croustillantes. Inutile de retourner les aliments : la chaleur tournante s’en chargera.
Étape 6
Pour terminer, versez un filet d’huile de truffe dans un grand saladier. Ajoutez les frites chaudes et mélanger pour bien enrober. Saupoudrez de parmesan râpé, de persil, de zeste de citron et de sel de mer. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le tout soit bien assaisonné. Servez immédiatement.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
