Petites brioches maison aux fruits rouges
Recette de Santos Loo
Rien ne vaut de savoureux rouleaux de fruits faits maison, préparés avec des baies fraîches et sans le moindre ingrédient artificiel. Ces en-cas naturellement sucrés et moelleux sont incroyablement faciles à réaliser : il suffit de réduire des baies fraîches en purée, de verser le tout et de déshydrater à feu doux et lentement dans le Wonder Oven Pro. La chaleur homogène et le plateau anti-adhésif garantissent à chaque fois des feuilles parfaitement moelleuses et faciles à décoller. Utilisez n’importe quelle baie mentionnée ici ou remplacez-la par votre fruit préféré pour des possibilités de saveurs infinies.
10 minutes
2 à 2 h 30
1 feuille de rouleau de fruit de 23 cm x 30,5 cm par recette
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Roulé aux myrtilles
450 g de myrtilles fraîches
1 c. à s. de miel (facultatif)
1 cuillère à café de jus de citron frais (facultatif)
Roll-up à la framboise
450 g de framboises fraîches
1 c. à s. de miel (facultatif)
1 cuillère à café de jus de citron frais (facultatif)
Rouleau de fruits à la fraise
450 g de fraises fraîches, équeutées et mondées
1 c. à s. de miel (facultatif)
1 cuillère à café de jus de citron frais (facultatif)
Préparation
Étape 1
Réglez le Wonder Oven Pro sur 90 °C/DÉSHYDRATATION.
Étape 2
Dans un blender, réduire 450 g de baies en purée jusqu’à obtention d’une consistance lisse. Pour les framboises, filtrer la purée si vous préférez une texture sans pépins.
Étape 3
Mesurer 300 g (1¼ tasse) de purée. Goûter et rectifier avec du miel (si le fruit n’est pas assez mûr) ou du jus de citron (si c’est trop sucré).
Étape 4
Verser la purée directement sur la plaque de cuisson anti-adhésif, sans papier sulfurisé ni matière grasse. Utiliser une spatule coudée pour l’étaler délicatement et uniformément jusqu’aux bords. Tapoter la plaque sur le plan de travail à quelques reprises pour éliminer les bulles d’air.
Étape 5
Placez le plateau sur le gradin central et déshydratez pendant 2 heures. Vérifiez la cuisson : le fruit déshydraté doit être sec au toucher, sans zones collantes ou pâteuses. Si nécessaire, poursuivez la déshydratation par tranches de 15 à 30 minutes.
Étape 6
Laisser refroidir légèrement. Décoller du plateau, rouler et couper en plus petits morceaux. Conserver dans un récipient hermétique à température ambiante pendant un maximum de 1 semaine.
Note du cuisinier
Pour réaliser des rouleaux de fruits, il vous suffit de réduire des fruits frais en purée dans un blender. Ajoutez du miel si vos fruits ne sont pas assez mûrs, ou une touche de jus de citron pour équilibrer la douceur s’ils sont trop sucrés. Les framboises contiennent beaucoup de pépins, c’est donc à vous de décider si vous souhaitez les filtrer.
Les fruits rouges frais variant en teneur d’eau et de sucre, vous obtiendrez souvent des quantités de purée légèrement différentes en poids. C’est pourquoi chaque recette commence par 450 g de fruits — afin de vous garantir les 295 g (1 ¼ tasses) de purée nécessaires pour une plaque de cuisson entière. S’il vous reste de la purée, incorporez-la dans un yaourt ou mixez-la dans un smoothie.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Ayant commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network, il a passé dix ans à mettre son expertise culinaire au service d’icônes des émissions de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Fort de plus de 20 ans d’expérience dans l’industrie du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques de batteries de cuisine.
