Le festin des sept poissons de Mark Indelicato

Dans le cadre de notre série IYKYK : Holiday Tradition Edition, nous nous sommes rendus chez Mark Indelicato pour observer la tradition italienne de la fête des sept poissons (Feast of the Seven Fishes). Il nous a montré comment sa famille prépare ce ragoût de poisson depuis des générations et attribue son amour intense pour les fruits de mer à la version de son arrière-grand-mère. Comme son nom l’indique, plus il y a de variétés de poissons, mieux c’est…

Pour moi, les fêtes sont avant tout une affaire de famille, qu’il s’agisse de ma famille de sang ou de celle que j’ai choisie. Noël est généralement ma fête préférée. Je suis toujours nostalgique des odeurs et des saveurs des plats que je mangeais pendant mon enfance à Noël.

Le plat de service dans lequel nous servons traditionnellement ce ragoût se transmet dans ma famille depuis aussi longtemps que je m’en souvienne, et il a eu de nombreux propriétaires différents. Je crois que c’est mon arrière-arrière-grand-mère qui a acheté ce plat de service, et cette recette de ragoût se trouve être la sienne également ! Je pense que c’est probablement pour cela que ma famille l’a toujours utilisé pour ce plat en particulier !

Mon souvenir préféré de cette recette remonte à ma petite enfance (probablement à l’école maternelle, je dirais ?) et à l’époque où mon arrière-grand-mère me la préparait pour m’initier aux fruits de mer. Ce plat est sans aucun doute à l’origine de mon amour pour les fruits de mer, et c’est aussi un classique des fêtes.

La fête des sept poissons est un événement qui me relie vraiment à mes origines italiennes, mais la touche personnelle de ma famille à ce festin traditionnel en est venue à symboliser mon identité italo-américaine, ainsi que la manière dont les traditions culturelles classiques se transforment et évoluent au fil du temps. Les odeurs et le goût du plat me rappellent également les femmes de ma famille, à qui je dois d’avoir appris à cuisiner et de comprendre à quel point la nourriture — et le fait de nourrir les autres — peut être source de joie et d’estime de soi.

@markindelicato

• 1 gros oignon jaune coupé en dés
• 1 bouquet de persil
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 grosse boîte de tomates pelées entières
• 1 grande boîte de tomates concassées
• 2 boîtes de couscous 
• Le poisson et les crustacés de votre choix (en photo ici : moules, palourdes, crevettes et flétan) 

P.-S. vous pouvez utiliser la variété de poisson que vous préférez — il n’est pas nécessaire qu’il y en ait 7 !

Commencer par cuire votre couscous selon les instructions sur l’emballage et réserver. 

Préparer vos crustacés en éliminant tout sable ou sédiment sous l'eau froide. 

Verser un filet d’huile d’olive dans votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L à feu moyen et ajouter les oignons coupés en dés et l’ail. Saler et poivrer, puis faire revenir jusqu’à ce que les ingrédients soient tendres. 

Ajouter les deux boîtes de tomates. Écraser grossièrement les tomates pelées entières avec vos mains. Remuer pour bien mélanger le mélange d’oignon et d’ail. Saler à nouveau.

Remplir les boîtes de tomates vides avec de l’eau et les ajouter à la casserole. Il est préférable que la préparation semble un peu plus liquide que vous ne le pensez, car le ragoût va réduire.

Ajouter la moitié de la botte de persil. Porter le tout à ébullition, puis réduire le feu pour laisser mijoter. Laisser réduire le ragoût de moitié.

Ajouter d’abord le flétan dans le faitout, suivi des crustacés. Faire cuire jusqu’à ce que le poisson soit tendre et que les coquillages soient ouverts. (Si vous utilisez des crevettes, vous saurez qu’elles sont cuites lorsqu’elles deviennent opaques.)

Pour servir, mettre le couscous dans un bol, puis ajouter le ragoût par-dessus. Garnir avec un peu plus de poivre noir, de persil frais et de parmesan râpé.