Arroz Valenciana de Marielle, alias Paëlla philippine

Dans le cadre de notre série IYKYK : Édition Traditions de fêtes, nous nous sommes rendus à la célébration de la Noche Buena de Marielle Sales. Elle nous a fait découvrir l’une de ses recettes préférées pour le repas de minuit : l’arroz valenciana, une version philippine de la paella. Mais bien sûr, un seul plat ne suffit pas pour un festin comme la Noche Buena, alors nous avons également commandé le poulet frit Jollibee, un incontournable à emporter.

Depuis que mes parents ont déménagé en Arizona il y a quelques années, mes frères et sœurs et moi passons les fêtes dans le désert. Pour nous, cette période est le seul moment de l’année où nous nous réunissons tous pour célébrer autour de nombreux plats. Ayant commencé à cuisiner au début de la pandémie, je suis ravi(e) de partager avec ma famille de nouvelles recettes philippines que j’ai apprises.

Pendant mon enfance, mes parents mettaient toujours sur la table du jambon glacé à l’ananas et des desserts philippins traditionnels comme le bibingka, la salade de fruits ou le kakanin (gâteaux de riz gluant) ; j’associe donc ces plats aux fêtes.

Une tradition de fêtes que notre famille suit est la Noche Buena, un festin de minuit que nous prenons la veille de Noël. D’habitude, nous mangions les plats mentionnés ci-dessus et commandions notre préféré : un seau de poulet frit Jollibee et des spaghettis philippins.

@marielle__ara

• 3 c. à s. huile d’olive
• 3 gousses d’ail émincées
• 1 oignon jaune de taille moyenne haché
• 225 g cuisses de poulet désossées, coupées en morceaux de la taille d’une bouchée
• *Chorizo de Bilbao ou saucisse longanisa, coupée en diagonale
• 2 c. à s. concentré de tomate
• 1 c. à c. paprika
• 1 c. à c. Curcuma
• 2 verres de riz au jasmin OU 1 verre de riz au jasmin + 1 verre de riz gluant (malagkit), lavés
• 480 ml de bouillon de poulet
• 1 boîte de lait de coco entier
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 68 g de petits pois surgelés
• Une poignée de crevettes
• Sel et poivre selon le goût
• 3 œufs durs, coupés en quartiers pour garnir
  
  

Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans votre Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm. Ajouter l’ail et les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et translucides. Ajouter la saucisse pour la faire frire, puis la retirer et réserver.

En ajouter un peu plus et faire cuire le poulet pendant quelques minutes jusqu’à ce que tous les côtés soient légèrement dorés. Saler et poivrer.

Ajouter le concentré de tomates et remuer pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit caramélisé

Ajouter le riz et les épices (paprika, curcuma, sel et poivre) et mélanger pendant 1 minute.

Verser le lait de coco et le bouillon de poulet, en mélangeant uniformément jusqu’à ce que le mélange frémisse.

Réduire à feu doux, couvrir et laisser cuire pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que le riz ait absorbé tout le liquide, en remuant de temps en temps pour décoller le riz du fond.

Une fois le riz absorbé, ajouter les poivrons, les crevettes et les petits pois sur le dessus. Couvrir et laisser cuire à la vapeur jusqu’à ce que les crevettes soient cuites.

Garnir avec des rondelles de saucisse et tout autre ingrédient de votre choix.

Laisser refroidir quelques minutes avant de servir directement dans la poêle !

*Si vous ne trouvez pas de Chorizo de Bilbao ou de Longanisa dans votre épicerie philippine ou asiatique locale, vous pouvez les remplacer par du chorizo, des hot-dogs ou de la saucisse chinoise.