Porridge de semoule de maïs jamaïcain de Morgan

Ensuite, dans What Is Black Food?, nous avons rencontré Morgan Lynzi, une créatrice aux multiples facettes qui « rend la révolution irrésistible ». Elle nous a montré comment préparer l’un de ses plats d’enfance préférés (la bouillie de maïs jamaïcaine) et a évoqué le voyage qu’elle a fait il y a quelques années, qui a changé sa façon de cuisiner.

Ma famille et mes ancêtres viennent du monde entier : portugais, jamaïcains, indiens, noirs/créoles. Le mélange de cultures qui compose mon ADN donne le plus souvent lieu à des plats fusion à la maison. Les puristes peuvent mépriser l’idée de mélanger les cuisines, mais personnellement, en tant que personne métisse/multiethnique, il est apaisant de laisser toutes les facettes de ma personnalité être visibles et coexister sur une même assiette. Je vois aussi cela comme un petit acte de rébellion pour créer un avenir que j’aime, un avenir où des cultures très différentes sont amplifiées, et non diluées ou réduites par leur mise en contact. Ce micro-acte consistant à construire un terrain d’entente dans mon assiette est ce que je veux voir à l’échelle macroscopique dans le monde.

Cette recette nous vient des sœurs Rousseau — restauratrices jamaïcaines, auteures de livres de cuisine primés et hôtes. J’admire le travail qu’ils accomplissent pour faire rayonner la culture, et plus particulièrement les femmes qui la nourrissent. Je me la suis appropriée en réduisant légèrement les portions et, surtout, en la rendant aussi saine, raffinée, sans sucre et sans produits laitiers que possible, afin que le plat soit non seulement réconfortant, mais aussi nourrissant pour le plus grand nombre.

Les preuves confirment que tous les humains modernes descendent d’Afrique ; par conséquent, la cuisine noire représente pour moi un lien direct avec la genèse de l’alimentation.

L’idée selon laquelle toute cuisine — qu’elle soit noire, asiatique ou européenne — ne serait pas influencée par d’autres cultures est une hypothèse que je souhaite personnellement remettre en question. La recette que je partage en est l’exemple parfait. Nous sommes tous le produit de nos environnements aux multiples facettes et strates. La plupart ne sont pas homogènes en termes de race, de culture, de pensée ou d’influences. C’est pourquoi nous avons une cuisine asiatique influencée par l’Europe de l’Est et une cuisine africaine aux épices du Moyen-Orient. Nous n’existons pas dans ces cases unidimensionnelles, et notre cuisine non plus.

Mon voyage en Jamaïque en 2018 a vraiment ravivé mon désir de cuisiner davantage de plats proches de mes racines. Ce voyage m’a rappelé qu’il y a bien plus à désirer, à créer et à posséder que ce que mon environnement immédiat (l’Amérique du Nord) me présente comme étant important.

Cuisiner est un acte de joie pure lorsque l'on se rappelle que la nourriture est faite pour nourrir et alimenter notre corps. Lorsque nous mettons les pieds dans notre cuisine ou que nous ouvrons notre réfrigérateur avec cette intention dans le cœur et l’estomac, nous sommes plus enclins à apprécier le processus de préparation d’un repas pour nous-mêmes et pour ceux que nous aimons. Cuisiner devient un acte joyeux de soin envers soi-même et envers les autres lorsque l’on se rappelle que chaque repas est une occasion de nourrir nos cellules, les briques fondamentales de tout ce que nous sommes, à chaque bouchée.

Je vois des cuisines marginalisées occuper le devant de la scène, devenir de plus en plus célébrées et recherchées, comme seules les cuisines occidentales de consommation de masse l’ont été auparavant.

@morganlynzi

La cuisine noire est portée par des femmes qui soutiennent d'autres femmes au sein de leur communauté. Pour cette raison, j'ai choisi d'adapter (pour une version saine et végétale) et de mettre en avant une recette d'icônes de la cuisine jamaïcaine, les sœurs Rousseau. Recette originale ici.

Mélanger et faire chauffer le lait de coco, les feuilles de laurier, le sel et 3 tasses d’eau à feu vif jusqu’à ébullition.

Incorporer le mélange de semoule de maïs et son eau en fouettant, puis baisser le feu pour laisser frémir. Fouetter fréquemment pour éviter les grumeaux et jusqu’à ce que la semoule de maïs ait épaissi et soit bien cuite (environ 20 minutes). Rajouter de l’eau si la semoule de maïs devient trop épaisse.