Qu’est-ce que la « black food » ?
Auteur : Our Place | 31 janvier 2022 | Temps de lecture : 5 min
Trop souvent réduite à la « soul food », à la cuisine du Sud ou à certains ingrédients africains, la gastronomie noire est vaste, diversifiée et riche en nuances. Ce mois-ci, nous partagerons donc des recettes et des histoires de créateurs et de cuisiniers amateurs qui, ensemble, célèbrent et mettent en lumière ce qu’est et ce que peut être la gastronomie noire.
Pour commencer, nous avons confié notre blog à la chef et auteure Thérèse Nelson, qui a écrit une magnifique lettre ouverte sur l’histoire culinaire noire et sur la façon d’envisager l’interconnectivité de la culture noire avec l’Amérique et le reste du monde à travers le prisme de la cuisine.
« En honorant le passé noir, nous sommes également investis de la mission de nous réapproprier ces traditions et de les faire avancer dans nos vies modernes. À travers cela, nous donnons une nouvelle vie et un potentiel de guérison par l’acte de cuisiner et de manger. »
Retrouvez la lettre émouvante de Thérèse en intégralité sur le blog, ainsi qu’une liste précieuse de ses recommandations de lectures, films, musiques et plats, afin que vous puissiez, selon ses mots, « rendre votre univers culinaire plus délicieux ».
Ensuite, dans What Is Black Food?, nous avons rencontré Morgan Lynzi, une créatrice aux multiples facettes qui « rend la révolution irrésistible ». Elle a évoqué le voyage qu’elle a fait il y a quelques années, qui a changé sa façon de cuisiner, et a expliqué comment son héritage multiethnique influence les recettes fusion qu’elle prépare à la maison.
« L’idée selon laquelle toute cuisine — qu’elle soit noire, asiatique ou européenne — ne serait pas influencée par d’autres cultures est une notion que je souhaite personnellement remettre en question… Nous n’existons pas dans ces cases unidimensionnelles, et notre cuisine non plus. »
Découvrez la recette de l’un des plats d’enfance préférés de Morgan, le porridge de maïs jamaïcain, et apprenez-en plus sur sa pratique culinaire et sa perspective unique sur ce qu’est la cuisine noire.
Pour poursuivre notre série, nous nous sommes entretenus avec Nadia Boachie, rédactrice culinaire, blogueuse et créatrice de contenu. Elle nous a parlé de sa volonté de rester connectée à ses racines ghanéennes et de la façon dont elle souhaite remettre en question l’idée reçue selon laquelle la cuisine noire serait mauvaise pour la santé.
« La cuisine noire est nutritive, riche en une variété d’amidons, de légumes verts, d’herbes, de légumineuses et de légumes qui ne sont pas utilisés dans la cuisine occidentale. Ce manque de familiarité avec ces ingrédients pousse souvent les gens à tirer des conclusions hâtives sur ce qu’est, ou n’est pas, la cuisine noire. »
Nadia a également partagé sa recette d’ampesi au ragoût de kontomire, un plat de base populaire au Ghana, riche en légumes verts nutritifs.
Ensuite, nous avons rencontré la créatrice de contenu et cuisinière amateur Shadaé Williams, qui nous a parlé de la façon dont son héritage américano-jamaïcain inspire sa cuisine, des expériences qui ont façonné sa vision de la nourriture et de la mauvaise réputation dont souffrent souvent les plats très épicés.
« Je souhaiterais dissiper l’idée selon laquelle une nourriture plus épicée est mauvaise pour la santé. Les épices sont l’un des remèdes de la nature, comme le curcuma utilisé dans le curry jamaïcain. Il possède des propriétés ayurvédiques et anti-inflammatoires qui seront commercialisées comme une nouvelle tendance santé lorsqu’un certain groupe de personnes en discutera ou le « découvrira », mais il est ignoré en tant que pratique profondément ancrée dans d’autres cultures depuis des siècles. »
Shadaé a également eu la gentillesse de partager sa recette de poulet au curry, un plat réconfortant que son père lui a appris à préparer.
Enfin, nous nous sommes rendus chez la créatrice de contenu Malicka Anjorin. Elle a évoqué les femmes de sa vie qui ont façonné sa vision de la cuisine, la manière dont elle apporte sa touche béninoise à toutes ses préparations, et ce qui lui procure de la joie en cuisine.
« J’espère que de plus en plus de personnes seront inspirées à comprendre d’où viennent les aliments qu’elles consomment. J’espère que de plus en plus de personnes seront inspirées à essayer de nouvelles façons de cuisiner les ingrédients qu’elles connaissent déjà. »
Malicka a également partagé sa recette de riz au gras, qu’elle prépare avec un ingrédient surprenant !
