Le poulet au curry de Shadaé
Auteur : Our Place | 10 février 2022 | Temps de lecture : 6 min
Pour poursuivre notre série What Is Black Food?, nous avons discuté avec la créatrice de contenu et cuisinière Shadaé Williams de la remise en question des idées reçues sur les épices, de la façon dont son héritage jamaïcain inspire sa cuisine et de ce qui a façonné sa vision de l’alimentation.
Comment votre héritage ou votre culture influencent-ils votre cuisine maison ?
Shadaé : « Mon héritage jamaïcain-américain influence fortement ma cuisine maison, de la préparation de repas très traditionnels aux plats inspirés par les nombreuses épices que j’adore. »
Le plat que tu partages aujourd’hui a-t-il une histoire particulière ?
Shadaé : « J’ai appris à préparer le poulet au curry avec mon père. Tous les Jamaïcains ont leurs petites astuces pour personnaliser leur poulet au curry, et j’ai glané des conseils auprès de mes ami·es et de ma famille pour perfectionner ma recette. »
Que signifie pour vous le terme « Black food » ?
Shadaé : « Une nourriture qui a nourri et réconforté les personnes noires, dans tous les milieux et à toutes les étapes de la vie. En nous reliant à la diaspora dont nous faisons partie, la cuisine noire peut combler le fossé des distances dont proviennent les origines de notre alimentation."
Y a-t-il des idées reçues sur la cuisine noire que vous aimeriez remettre en question ou dissiper ?
Shadaé : « Je souhaiterais dissiper l’idée selon laquelle une nourriture plus épicée serait mauvaise pour la santé. Les épices sont l’un des remèdes de la nature, comme le curcuma utilisé dans le curry jamaïcain. Elle possède des propriétés ayurvédiques et anti-inflammatoires qui seront commercialisées comme une nouvelle tendance santé lorsqu’un certain groupe de personnes en discutera ou la « découvrira », mais elle est ignorée en tant que chose profondément ancrée dans d’autres cultures depuis des siècles. »
Quelles expériences et quelles personnes dans votre vie ont façonné votre pratique culinaire et votre façon de concevoir la nourriture ?
Shadaé : « Mes expériences autour d’une table ou en cuisine avec ma famille et mes ami·e·s font partie des meilleurs souvenirs de ma vie jusqu’à présent. Je crois que la nourriture et le fait de manger ensemble jouent un rôle immense dans le partage de la culture et de l’histoire, et que cela ne devrait pas être pris pour acquis. »
Comment intégrez-vous la joie dans votre pratique culinaire ?
Shadaé : « Cuisiner ressemble parfois à une mémoire musculaire, ce qui permet à votre esprit de faire une pause et de simplement profiter de ce que vous faites sur le moment. »
Quelle est, selon vous, l’avenir de la cuisine noire aux États-Unis et au Canada ?
Shadaé : « Respecté dans le monde culinaire pour les techniques et les saveurs qu’il peut apporter aux environnements culinaires traditionnels. »
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 1/4 de petite citrouille, hachée
- 3 pommes de terre coupées en dés
- 1 petit oignon émincé
- 2 tiges de cébette émincées
- 1/2 cébette, ciselée
- 3 gousses d’ail émincées
- 4 brins de thym
- 1 piment Scotch bonnet ou habanero
- 360 ml d’huile végétale
- 2 c. à s. beurre
- 120 ml de curry en poudre épicé
- 60 ml d’ail rôti en poudre
- 3 c. à s. assaisonnement tout usage
- 3 c. à s. oignon en poudre
- 2 c. à café piment de Cayenne (facultatif)
- 2 c. à s. sel
Préparation
Étape 1
Découper le poulet entier et le nettoyer avec du jus de citron vert. Rincer et éponger, puis assaisonner avec la moitié du curry en poudre, de l’ail en poudre, des oignons, de l’ail, du thym et des oignons verts. Ajouter toute la poudre d’oignon, l’assaisonnement tout usage, le piment de Cayenne (facultatif) et 120 ml d’huile. Bien mélanger et réserver.
Étape 2
À feu moyen-vif, ajouter le reste d’huile, le curry en poudre, l’ail en poudre, l’oignon vert, le thym, l’oignon et l’ail dans votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L. Laisser grésiller et bien incorporer. Ajouter la citrouille et les pommes de terre, puis laisser cuire à couvert jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Étape 3
Une fois que la citrouille et les pommes de terre sont tendres, ajouter le poulet et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 à 20 minutes. Une fois que le mélange bout et que le poulet a rendu son jus, ajouter le piment vert, le beurre et le piment Scotch bonnet (ou piment habanero). Ajouter un peu d’eau si vous souhaitez plus de sauce et saler à votre convenance ; laisser mijoter pendant 5 à 10 minutes supplémentaires.
Étape 4
Retirer le piment habanero de votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L une fois terminé. Servir avec du riz blanc et déguster.
