Tortilla espagnole à la courgette et à la courge
Recette de J. Kenji López-Alt
Il n’y a rien de tel qu’une tortilla espagnole pour allier élégance, économie et technique dans un plat tout aussi délicieux chaud, à température ambiante ou froid à la sortie du réfrigérateur. Traditionnellement, elle est composée de pommes de terre et d’oignons dans des œufs, le tout frit à la poêle pour obtenir une galette dorée avec ce centre crémeux caractéristique. Mais la tortilla est également très modulable. Cette version remplace les pommes de terre par de la courgette et de la courge d’été : des légumes plus légers, plus rapides à cuire, qui absorbent toujours autant l’huile d’olive riche et les saveurs.
La méthode est simple mais précise : faites revenir les légumes doucement, incorporez-les aux œufs battus et versez le mélange dans l’ Always Pan en céramique antiadhésive Pro jusqu’à ce qu’il soit assez ferme pour être retourné. Le moment où vous la retournez sur une assiette — propre, dorée, fumante — est l’une des victoires les plus satisfaisantes en cuisine. Terminez avec de l’aïoli pour une collation, un déjeuner ou des tapas parfaits pour plaire à tout le monde.
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10 min
20 min
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédient
8 gros œufs
Gros sel, selon le goût
180 ml d’huile d’olive vierge extra
700 g de courgettes et de courges d’été, coupées en tranches de 1 cm
350 g d’oignons jaunes émincés
240 ml d’aïoli, pour servir
Préparation
Étape 1
Dans un grand saladier, battre énergiquement les œufs avec une grosse pincée de sel jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Mettre de côté.
Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans l’ Always Pan en céramique antiadhésive Pro à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit tout juste fumante. Ajouter la moitié de la courge et des oignons et faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient dorés et tendres (environ 3 minutes). À l’aide d’une passoire à maille fine placée sur un bol, égoutter les légumes et remettre l’huile dans la poêle. Réitérer l’opération avec le reste des légumes.
Étape 3
Transférer tous les légumes cuits dans le saladier contenant les œufs battus et mélanger délicatement pour combiner. Réserver. Remettre l’huile réservée dans la poêle.
Étape 4
Remettre la poêle à feu moyen. Lorsqu’elle est chaude, verser le mélange d’œufs et de légumes dans la poêle. Faire cuire pendant environ 3 minutes en remuant lentement le mélange à l’aide d’une spatule en caoutchouc pour aider l’œuf cru à se déposer au fond. Couvrir la poêle et faire cuire en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le bord inférieur de la tortilla soit doré et que les œufs soient en grande partie pris.
Étape 5
Retirez le couvercle condensateur et utilisez la spatule pour décoller délicatement les bords. Au-dessus de l’évier et avec des maniques ou un torchon, placez une planche à découper plate ou une grande assiette sur la poêle. Tout en la maintenant fermement en place, retourner la poêle pour faire basculer la tortilla sur l’assiette.
Étape 6
Faire glisser la tortilla dans la poêle, puis remettre sur feu moyen. Faire cuire jusqu’à ce que le deuxième côté soit doré, en rentrant délicatement les bords au besoin. Pour obtenir une forme plus régulière, vous pouvez retourner la tortilla une ou deux fois de plus pour égaliser les bords.
Étape 7
Glisser la tortilla terminée sur une planche à découper. Laisser refroidir légèrement, puis couper en quartiers ou en carrés et servir avec de l’aïoli.
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J. Kenji López-Alt
J. Kenji López-Alt est un chef, un rédacteur culinaire et un auteur à succès connu pour mélanger la science et la cuisine dans un style curieux et accessible. Diplômé du MIT, il est passé de la biologie à la cuisine, travaillant dans la restauration gastronomique avant de devenir directeur culinaire chez Serious Eats. Sa chronique « The Food Lab » lui a valu un James Beard Award et s’est transformée en un livre de cuisine best-seller du New York Times. Il est également l’auteur de The Woket de Every Night Is Pizza Night. Aujourd’hui, Kenji partage ses recettes et ses expériences à travers ses livres, sa chaîne YouTube et ses réseaux sociaux, inspirant les cuisiniers amateurs du monde entier.
