Faire chauffer 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans l’ Always Pan en céramique antiadhésive 30 cm Pro à feu moyen jusqu’à ce que l’huile scintille. En procédant par lots, ajouter suffisamment d’aubergine pour former une seule couche, puis saler. Faire cuire en retournant de temps en temps, jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et tendres (environ 10 minutes par lot). Transférer l’aubergine dans une assiette recouverte de papier absorbant, puis répéter l’opération avec le reste de l’aubergine en ajoutant de l’huile au besoin.

Une fois que toutes les aubergines sont cuites, remettre l’huile restante dans la poêle et augmenter le feu à moyen-vif. Lorsque l’huile est chaude et scintille, ajouter l’ail, l’origan et le piment en flocons. Faire cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le parfum des ingrédients se libère (environ 30 secondes). Incorporer le concentré de tomates et faire cuire pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit uniformément mélangé et commence à grésiller.

Ajouter les tomates concassées et leur jus. Porter à ébullition, puis réduire à feu doux et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe et devienne brillante (environ 10 minutes). Saler selon le goût.

Pendant ce temps, porter de l’eau salée à ébullition dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L Pro. Faire cuire les pâtes en suivant les instructions de l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient juste avant le stade al dente. À l’aide d’une pince, transférer les pâtes directement dans la sauce, en réservant un peu d’eau de cuisson des pâtes.

Ajouter les aubergines cuites et quelques cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes dans la poêle. Incorporer le basilic et augmenter le feu à intensité élevée. Faire cuire en remuant et en mélangeant constamment jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et nappe les pâtes. Ajuster la consistance avec un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire.