Salade de pâtes aux fruits de mer
Recette du chef Will Coleman
Every good cookout has that one bowl people keep circling back to. This is that bowl. Tender elbow pasta, sweet lump crab, and shrimp folded into a tangy, smoky, Cajun-spiced dressing.
La préparation prend 30 minutes et ne fait que s’améliorer en refroidissant, ce qui en fait l’élément idéal à préparer à l’avance et à emporter à la fête. Apportez-le au repas partagé, posez-le et regardez-le disparaître.
~ 10 min
~ 20 min
6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
240 g de mayonnaise
240 g de crème aigre
Jus d’un citron
2 c. à c. de paprika fumé
2 c. à c. d’ail en poudre
2 c. à c. d’assaisonnement cajun
2 c. à c. de bouillon de fruits de mer
Gros sel, selon le goût
2 tasses de céleri haché
1 oignon de taille moyenne émincé
450 g de crevettes moyennes cuites, hachées si elles sont grosses
225 g de chair de crabe
450 g de macaronis en coudes ou de petites pâtes en coquilles
Préparation
Étape 1
Faire cuire les pâtes en suivant les instructions sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et laisser refroidir légèrement.
Étape 2
Dans un grand bol, fouetter la mayonnaise, la crème fraîche, le jus de citron, le paprika fumé, l’ail en poudre, le mélange d’épices cajun, le bouillon de fruits de mer et une pincée de sel casher.
Étape 3
Incorporer le céleri et l’oignon.
Étape 4
Incorporer délicatement les crevettes et la chair de crabe.
Étape 5
Ajouter les pâtes refroidies et mélanger jusqu’à ce qu’elles soient enrobées de manière uniforme.
Étape 6
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 7
Servir légèrement frais.
Côtes cuites au four avec sauce barbecue à la fraise
Recette du chef Will Coleman
Ce sont les côtes qui transforment un moment de détente entre amis en véritable occasion. Elles cuisent à feu doux et lentement au four jusqu’à devenir fondantes, puis elles sont laquées d’une sauce barbecue à la fraise qui se révèle à la fois sucrée, acidulée et légèrement fumée.
La majeure partie des trois heures ne nécessite aucune intervention, vous pouvez donc vous verser une boisson et laisser le four faire le travail. Le moment venu, un coup de grill rapide permet de carameliser ce glaçage à la fraise pour qu’il devienne collant et légèrement carbonisé sur les bords. À servir avec un supplément de sauce à part, car tout le monde en redemandera.
20 minutes
~3 heures
1 tranche (pour 3-4 personnes)
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pour les côtes
1 carré de côtes de dos de porc
60 ml de moutarde jaune
60 g d’assaisonnement barbecue en rub (voir ci-dessous)
53 g de sucre roux
60 ml de vinaigre de cidre de pomme
Mélange d’épices simple pour barbecue
2 c. à c. de paprika fumé
2 c. à c. de poudre d’oignon
2 c. à c. d’ail en poudre
2 c. à c. de gros sel
Sauce barbecue à la fraise
120 ml de vinaigre balsamique
240 ml de miel
60 ml de sauce soja
60 ml de ketchup
110 g de sucre roux
60 ml de vinaigre de vin de riz
1 c. à s. d’assaisonnement cajun
180 g de fraises coupées en morceaux
Préparation
Cuire les côtes au four
Étape 1
Préchauffer le four (ou le Wonder Oven) à 150 °C.
Étape 2
Placer les côtes au centre d’une grande feuille de papier d’aluminium très résistant.
Étape 3
Frotter les deux côtés avec la moutarde, puis saupoudrer généreusement de mélange d’épices pour barbecue et de sucre roux.
Étape 4
Verser le vinaigre de cidre de pomme sur les côtes.
Étape 5
Envelopper hermétiquement dans du papier aluminium et placer sur une plaque de cuisson.
Étape 6
Enfourner pendant 2 heures ou jusqu’à ce que les côtes soient tendres.
Préparer la sauce barbecue à la fraise
Étape 1
In a saucepan, combine the balsamic vinegar, honey, soy sauce, ketchup, brown sugar, rice wine vinegar, and Cajun seasoning.
Étape 2
Porter à frémissement et laisser cuire pendant 10 minutes.
Étape 3
Ajouter les fraises et laisser mijoter pendant 10 minutes supplémentaires.
Étape 4
Écraser légèrement les fraises avec le dos d’une cuillère et faire cuire jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi.
Étape 5
Retirer du feu
Terminer les côtes
Étape 1
Déballer les côtes et les badigeonner généreusement de sauce barbecue à la fraise.
Étape 2
Faire gratiner pendant 8 à 10 minutes, ou transférer sur un gril chaud pendant quelques minutes, jusqu’à ce que le tout soit caramélisé et légèrement grillé.
Étape 3
Servir avec un supplément de sauce barbecue à la fraise à part.
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Will Coleman
Will Coleman est un chef établi à Brooklyn, auteur de livres de cuisine et créateur de contenu, connu pour ses recettes vibrantes et ancrées dans sa culture. Alliant cuisines du monde et du Sud des États-Unis, sa vision de la cuisine se veut accessible et apprend au public à consommer plus intelligemment, à réduire le gaspillage, à manger en toute conscience et à célébrer la vie à travers la gastronomie.
