Patates douces japonaises rôties aux noix de pécan au chili crisp
Recette de Sunny Cho
Les patates douces japonaises apportent un goût naturellement sucré qui se marie parfaitement avec l’érable et les épices chaudes. Un glaçage rapide au beurre rend les rondelles brillantes et caramélisées, tandis qu’une garniture croustillante aux noix de pécan et au piment ajoute du piquant et du croquant. Préparer le glaçage et la garniture aux noix de pécan pendant que les pommes de terre rôtissent pour que tout soit prêt juste avant de servir.
15 minutes
45 minutes
6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Pommes de terre
900 g de patates douces japonaises lavées et coupées en rondelles de 1,5 cm d’épaisseur
2 c. à s. d’huile végétale
½ c. à c. de gros sel
Glaçage
3 c. à s. de beurre doux
3 c. à s. de sirop d’érable pur
2 c. à s. de sucre roux bien tassé
1½ c. à c. d’épices pour tarte à la citrouille
1 c. à c. de sauce soja
Croustillant aux noix de pécan
50 g de noix de pécan hachées
2 c. à s. de beurre doux fondu
2 c. à s. de sucre roux bien tassé
2 c. à c. de chili crisp
Une pincée de gros sel
Touche finale
Cébettes émincées
Graines de sésame torréfiées
Huile chili croustillante pour nappage
Préparation
Étape 1
Rôtir les pommes de terre. Préchauffer le Wonder Oven Pro à 200 °C en mode Rôtir. Recouvrir la grande plaque de cuisson de papier sulfurisé. Dans un grand saladier, mélanger les rondelles de pommes de terre avec l’huile et le sel jusqu’à ce qu’elles soient uniformément enrobées. Disposer en une seule couche sur la plaque de cuisson. Enfourner jusqu’à ce qu’elles soient dorées sur les bords et tendres lorsqu’on les pique avec une fourchette, pendant 25 à 30 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Étape 2
Préparer le glaçage. Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 2,5 L à feu moyen. Ajouter le sirop d’érable, le sucre roux, le mélange d’épices pour tarte à la citrouille et la sauce soja. Laisser mijoter jusqu’à ce que la préparation devienne brillante et épaississe légèrement, pendant 2 à 3 minutes.
Étape 3
Glaçage des pommes de terre. Enlever la plaque de cuisson du four. Verser le glaçage chaud sur les pommes de terre et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour bien les enrober. Remettre au four jusqu’à ce que le glaçage caramélise légèrement et adhère aux rondelles (5 à 7 minutes).
Étape 4
Préparer le croquant aux noix de pécan. Pendant que les pommes de terre finissent de cuire, mélanger les noix de pécan, le beurre fondu, le sucre roux, le chili crisp et une pincée de sel dans un petit bol. Transférer dans la Always Pan en céramique antiadhésive 20 cm et faire cuire à feu moyen en remuant souvent, jusqu’à ce que le mélange soit parfumé et légèrement croustillant (5 à 6 minutes). Laisser refroidir légèrement.
Étape 5
Assembler et servir. Transférer les pommes de terre glacées dans un plat. Saupoudrer du croquant aux noix de pécan. Saupoudrer de cébettes émincées et de graines de sésame, et arroser d’un peu de chili crisp, si désiré. Servir chaud.
💡 Conseil du chef :
Les patates douces japonaises (satsumaimo) ont une chair pâle ressemblant à celle de la châtaigne et gardent bien leur forme. Si vous n’en avez pas, utilisez des patates douces grenat ou jewel et faites-les rôtir plus longtemps.
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Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
