Sufganiyot acidulés d'Emily avec confiture framboise et eau de rose

Dans le cadre de notre série IYKYK : Holiday Tradition Edition, nous célébrons Hanoucca avec la pâtissière amateur Emily Alben. Emily nous a reçus dans le jardin de sa maison à Ojai, en Californie, autour de soufganiyot acidulées et de latkes faits maison. Nous avons parlé des traditions et des saveurs qui ponctuent les fêtes...

J’ai grandi en célébrant Hanoucca, mais au fil des ans, cela a davantage évolué vers un « Chrismukkah » où des éléments des deux traditions sont présents pour les amis et la famille avec qui nous célébrons. Nous ne pourrons peut-être pas célébrer les 8 nuits ensemble, mais il y en a au moins une où nous nous réunissons pour allumer ensemble les bougies de la ménorah, en profitant de la lueur de ce rituel ancestral.  

Tout ce qui contient des épices chaudes (cannelle, muscade, clous de girofle, gingembre, cardamome) que l’on retrouve dans le pain d’épices, les biscuits ou le vin chaud. Agrumes d’hiver pour égayer les plats, des salades aux gâteaux, ou tout ce qui appartient à la famille des courges (honeynut, acorn, potimarron, delicata, citrouille), qui peuvent offrir un mélange parfait de sucré et de salé dans les soupes, les tartes ou simplement rôties.

Mon père organise chaque année une fête de Hanoucca appelée « latke-palooza » où les invité·es apportent leur propre version de latkes, qui sont ensuite jugées et soumises au vote avant qu’un gagnant ne soit désigné.  

Quand j’étais jeune, mon père utilisait du romarin dans presque toutes ses recettes. Mon frère et moi étions chargés d’aller en couper dans le jardin et nous les frottions toujours entre nos paumes pour en inhaler l’arôme alpin.  

@almondmilkmaiden

Pâte à sufganiyot

• 2 c. à s. beurre doux
• 3 c. à s. huile neutre
• 240 ml de lait (entier ou végétal)
• 1 gros œuf
• 1 c. à s. levure sèche active
• 500 g de farine tout usage
• 65 g de sucre en poudre
• 1 c. à s. zeste d’orange 
• 1 c. à c. Sel

Confiture de framboises à l’eau de rose + enrobage de sucre

• 1 pot ou 370 g. confiture de framboises 
• 2 c. à café eau de rose
• Sucre vanillé
• 1 gousse de vanille (facultatif)
• Une pincée de sel
• 200 g de sucre en poudre

Friture et assemblage

• 950 ml à 1,2 litre d’huile neutre, comme l’huile de colza ou l’huile végétale
  

Dans votre Always Pan en céramique antiadhésive 26 cm, faites chauffer le lait entre 38 et 43 °C, ou jusqu’à ce qu’il soit chaud au toucher avant qu’il ne commence à frémir. 

Retirer du feu et verser dans le bol d’un robot pâtissier. Saupoudrer la levure sur le mélange et laisser reposer pendant environ 10 minutes. 

Fouetter ensemble le beurre, l’huile et l’œuf, puis réserver.

Dans un autre grand saladier, ajouter le sucre et le zeste d’orange, puis frotter le tout avec les doigts jusqu’à ce que le mélange soit parfumé. Ensuite, dans le même saladier, ajouter la farine, le sel et fouetter pour incorporer.

Avec le batteur équipé du crochet pétrisseur, mettre le batteur sur vitesse lente et ajouter le mélange d’œufs jusqu’à ce qu’il soit incorporé.

Ajouter ensuite progressivement le mélange de farine jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé et qu’une pâte irrégulière se forme. 

Régler le batteur sur vitesse élevée et laisser pétrir pendant environ 5 à 6 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique et commence à se détacher des parois du bol. 

Verser un filet d’huile dans un grand saladier et l’étaler sur les parois pour bien enrober le récipient.

Déposer la pâte sur votre plan de travail et la pétrir quelques fois avec vos mains pour former une boule uniforme. 

L’ajouter dans le bol huilé et mélanger pour bien enrober tous les côtés. Recouvrir d’un film plastique et laisser lever pendant 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Dans un bol, mélanger la confiture et l’eau de rose.

Dans un autre Side Bowl, frotter les sucres et les graines de vanille avec les doigts jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis

Dégazer la pâte et, sur un plan de travail légèrement fariné, l’étaler sur environ 1,3 cm d’épaisseur. 

Découper les beignets à l’aide d’un emporte-pièce rond de 7,5 cm (ou d’un verre à boire) et étaler les chutes une fois pour obtenir environ 12 beignets.

Déposer les beignets sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrir d’un torchon pour laisser lever pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu’à ce qu’ils aient presque doublé de volume. 

Dans votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L, ajoutez suffisamment d’huile de friture pour remplir la casserole d’au moins 7,5 cm. Fixez un thermomètre à sucre sur le bord de la casserole et faites chauffer à 175 °C à feu moyen. 

Ajouter trois beignets à la fois et faire frire environ 1 minute de chaque côté. 

Retirer de l’huile à l’aide d’une écumoire ou d’une araignée et placer sur une assiette recouverte de papier absorbant pendant un instant avant d’enrober les deux côtés de sucre vanillé. Réitérer l’opération jusqu’à ce que tous les beignets soient frits et enrobés de sucre.

Ajouter la garniture framboise-rose dans une bouteille à presser. À l’aide de votre couteau d’office Precise ou d’une baguette de cuisine, percer un petit trou à une extrémité de tous les beignets et trous de beignets, en donnant une légère torsion au couteau pour créer une ouverture plus large permettant d’insérer la douille. 

Insérer la douille dans le trou et garnir chaque beignet en pressant doucement la bouteille jusqu’à ce que la garniture ressorte par le trou. 

Bon appétit !