Hot pot
Recette de Sunny Cho
La fondue chinoise est un plat convivial et réconfortant : un bouillon parfumé mijote au centre de la table et chacun y fait cuire ses ingrédients selon ses goûts. Cette version est optimisée pour la cuisson à induction avec la plaque à induction Our Place et l’Always Pan en céramique antiadhésive, qui chauffe rapidement, retrouve instantanément sa température et aide à garder un bouillon clair et au goût pur.
10 min
20 min + cuisson à table
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Base de bouillon
1,2 L de bouillon de poulet ou d’eau
1 morceau de kombu (10 - 15 cm, facultatif)
2 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de mirin
2 c. à c. de gros sel, ou au goût
Ingrédients recommandés pour la fondue :
Choisissez un mélange de protéines, de légumes, de champignons et de nouilles pour une table équilibrée.
Protéines
Fines tranches de bœuf ou de poitrine (style shabu-shabu)
Poitrine ou épaule de porc tranchée finement
Cuisses de poulet coupées en morceaux
Crevettes, décortiquées et déveinées
Cubes de tofu ferme
Tofu soyeux
Poisson blanc en tranches fines (flétan, bar, morue)
Légumes
Chou nappa
Bok choy ou bok choy miniature
Épinards ou feuilles de chrysanthème
Daikon, coupé en fines tranches
Tranches de maïs
Courgette
Racine de lotus
Champignons enoki
Champignons shiitake, en tranches
Pleurotes royaux, en tranches
Glucides
Udon frais
Ramen secs
Gâteaux de riz cuits (tteok)
Vermicelles de cellophane / vermicelles de verre
Préparation
Étape 1
Préparer la base umami : Placer le bouillon de poulet (ou l’eau) et le kombu dans le Always Pan en céramique antiadhésive et régler le mode plaque à induction sur Hot Pot. Faire chauffer doucement jusqu’à ce que de petites bulles commencent à apparaître. Après environ 10 minutes, retirer et jeter le kombu. Incorporer la sauce soja, le mirin et le sel en remuant. Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Étape 2
Assemblez les légumes : Éteignez la plaque à induction et commencez à disposer vos légumes en sections dans la poêle ; par exemple, du chou nappa dans une zone, des champignons dans une autre, des carottes dans une autre. Le fait de regrouper les ingrédients permet aux invité·es de choisir facilement ce qu’ils souhaitent. Veillez à ne pas trop remplir la poêle afin qu’il y ait de la place pour cuire les protéines. Rallumez la plaque à induction et revenez à un frémissement en mode fondue (8 à 10 minutes).
Étape 3
Faites cuire vos protéines : Commencez la cuisson des protéines en faisant aller et venir de fines tranches dans le bouillon jusqu’à ce qu’elles soient cuites à votre goût.
💡 Conseil du chef :
L’induction récupère rapidement la chaleur. Vous obtiendrez de belles viandes blanchies qui resteront tendres au lieu de trop cuire.
Étape 4
Dégustation : Trempez les légumes et les protéines cuits dans vos sauces préférées. Voir les suggestions de recettes de sauce ci-dessous. À mi-repas, ajoutez les nouilles au bouillon pour un deuxième plat plus copieux.
Sauces pour tremper :
Sauce sésame Shabu — Crémeuse et riche en noix
Fouetter le tout jusqu’à obtenir une consistance lisse.
3 c. à s. de pâte de sésame ou de tahini
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de vinaigre de riz
1 c. à c. de sucre ou de miel
1 gousse d’ail râpée
Facultatif : piment croquant ou quelques gouttes d’huile de sésame
Sauce au Ponzu et à la Cébette — Fraîche et Acidulée
Mélanger dans un petit bol.
4 c. à s. de ponzu
1 c. à s. de sauce soja
1 oignon vert émincé
Huile pimentée, selon les goûts
Soja au chili et à l’ail — Salé et épicé
Bien mélanger.
2 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de vinaigre noir
1 c. à c. de sucre
1 gousse d’ail râpée
1 c. à c. de chili crisp
Partager cette recette
Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
