Ailes de poulet frites au babeurre
Recette de Sunny Cho
Croustillantes à l’extérieur, juteuses à l’intérieur : ces ailes de poulet frites au babeurre sont conçues pour briller sur la plaque à induction Our Place & Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L. Le babeurre attendrit la viande, la farine assaisonnée crée une croûte ultra-croquante et le mode Fry maintient votre huile à une température constante et fiable. Parfait pour les repas en semaine, les jours de match ou à tout moment où vous avez envie d’un plat vraiment satisfaisant.
15 minutes (plus 2 heures
20–30 minutes
4
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Poulet et marinade
900 g à 1,1 kg d’ailes de poulet, coupées en deux
360 ml de babeurre
1 c. à s. de gros sel
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c. d’ail en poudre
1 c. à c. de poudre d’oignon
1 c. à c. de paprika
Fleur culottée
180 g de farine tout usage
65 g de fécule de maïs
2 c. à c. de gros sel
1 c. à c. de poivre noir
1 c. à c. d’ail en poudre
1 c. à c. de poudre d’oignon
1 c. à c. de paprika fumé
½ c. à c. de piment de Cayenne (facultatif)
Pour la friture
Huile neutre (végétale, colza ou arachide)
Thermomètre (recommandé)
Préparation
Étape 1
Mariner les ailes : dans un grand bol, fouetter le babeurre, le sel, le poivre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika et le piment de Cayenne (si utilisé). Ajouter les ailes et les immerger complètement. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures ou toute la nuit.
Étape 2
Préparer la farine assaisonnée : dans un autre saladier, fouetter la farine, la fécule de maïs, le sel, le poivre, l’ail en poudre, l’oignon en poudre, le paprika fumé et le piment de Cayenne (facultatif) jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Étape 3
Enrober les ailes : retirer les ailes de la marinade, en laissant l’excédent s’égoutter. Presser fermement chaque morceau dans la farine assaisonnée, secouer l’excédent et placer sur une grille. Laisser reposer pendant 10 minutes pour aider le revêtement à adhérer.
Étape 4
Faire chauffer l’huile : remplir le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L avec deux litres d’huile neutre (environ ⅓ de la capacité). Régler la plaque à induction en mode Friture à 175 °C. Faire chauffer pendant 20 à 25 minutes, en vérifiant la température à l’aide d’un thermomètre.
Étape 5
Faire frire les ailes : En plusieurs fois, faire frire les ailes pendant 8 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites (la température interne doit atteindre 74 °C).
Étape 6
Terminer et servir : transférer chaque lot sur une grille pour garder la croûte croustillante. Servir chaud avec vos sauces trempettes préférées.
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Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny apporte une touche internationale à chacune de ses créations.
