Gua Bao (petits pains pliés pour sandwich)
Recette de Sunny Cho
Les bao taiwanais, moelleux et pliés, sont les parfaits sandwichs pour des garnitures salées comme du porc braisé, du poulet croustillant ou des champignons rôtis. Leur forme caractéristique de « poche » est obtenue en badigeonnant la pâte d’huile et en la pliant sur du papier sulfurisé avant de la cuire à la vapeur. Cette recette est conçue pour être utilisée avec la plaque à induction Our Place : montée en température rapide, vapeur constante et refroidissement en douceur pour des petits pains ultra-moelleux, dignes d’un restaurant, à chaque fois.
25 min + 1 ½ - 2 h
temps de levée
8 min par tournée + repos
10 - 12 petits pains
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
Ingrédients secs
300 g (2½ verres) de farine tout usage
6 g (2 c. à c.) de levure instantanée
30 g (2 c. à s.) de sucre
1 g (⅛ c. à c.) de sel fin
6 g (1 c. à c.) de levure chimique
Ingrédients humides
160 à 170 g d’eau chaude (⅔ à ¾ tasse ; commencez par ⅔ tasse)
15 g d’huile neutre (1 c. à s.), plus un peu d’huile supplémentaire pour le badigeonnage
Équipement
Carrés de papier sulfurisé (10 x 10 cm)
Rouleau à pâtisserie
Balance de cuisine (recommandée)
Préparation
Étape 1
Préparer la pâte : Dans un saladier de taille moyenne, fouetter la farine, la levure instantanée, le sucre et le sel. Ajouter 160 g (⅔ tasse) d’eau chaude et l’huile neutre. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte grossière. Transférer sur une surface propre et pétrir pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit lisse, souple et élastique. Si la pâte semble ferme ou sèche, ajouter une cuillère à café d’eau. Si elle est collante, la fariner légèrement.
Étape 2
Première pousse : huiler légèrement le saladier et y remettre la pâte. Couvrir de film alimentaire ou d’un torchon humide et laisser lever à température ambiante pendant 1 à 1½ heure, ou jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. La pâte doit être légère au toucher et reprendre lentement sa forme lorsqu’on appuie doucement dessus.
Étape 3
Façonner les Gua Bao : Dégazer délicatement la pâte et la placer sur une surface légèrement farinée. Diviser en 10 à 12 morceaux égaux (35 à 40 g chacun). Former une boule lisse avec chaque morceau. À l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étaler chaque boule pour obtenir un ovale d’environ 7 à 10 cm de long et 6 mm d’épaisseur. Badigeonner légèrement le dessus avec une huile neutre ; cela empêchera le pain de se sceller. Replier la pâte pour créer la poche classique en forme de demi-lune.
Étape 4
Deuxième levée : Couvrir les petits pains façonnés avec un torchon. Laisser lever pendant 20 à 30 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement gonflés.
Étape 5
Préparez le panier vapeur : Remplissez l’ Always Pan en céramique antiadhésive avec 1 tasse d’eau. Réglez la plaque à induction sur le mode Grès et faites chauffer jusqu’à ce que l’eau frémisse doucement (1–2 minutes). Placez 3–4 petits pains levés avec leur papier sulfurisé dans le panier vapeur en acier inoxydable, en laissant 1 pouce d’espace entre chaque petit pain.
Étape 6
Cuisson des brioches à la vapeur : Faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes, puis éteignez la plaque à induction. Laissez reposer les brioches pendant 5 minutes supplémentaires avec le couvercle condensateur fermé. Entrouvrez le couvercle condensateur pour laisser échapper la vapeur pendant 2 minutes supplémentaires. Ce refroidissement progressif empêche les brioches de s’affaisser et de se friper. Transférez-les sur une grille de refroidissement et servez chaud avec vos garnitures préférées.
Les brioches cuites à la vapeur se congèlent bien. Faire cuire à la vapeur 3 à 4 minutes pour réchauffer.
💡 Conseil :
Suggestions de présentation : Garnir les Gua Bao de poitrine de porc braisée, de poulet frit deux fois croustillant, de champignons rôtis, de tempura de crevettes, de tofu croustillant au piment ou de travers de bœuf grillés. Ajouter des légumes marinés rapides, des herbes comme de la coriandre, du basilic thaï, de la menthe ou des oignons verts. Terminer avec des sauces comme de la hoisin, du piment croustillant, de la mayonnaise japonaise ou de la sriracha. Vous pouvez les personnaliser complètement pour en faire les vôtres !
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Sunny Cho
Sunny Cho est une styliste culinaire et une cheffe basée à Los Angeles. Elle est connue pour sa contribution à des émissions de Food Network et HBO telles que Guy’s Grocery Games et Selena + Chef. Elle a créé des recettes et animé des événements pour les plus grands athlètes, chefs et marques dans le monde entier. Passionnée par les cuisines asiatique, moyen-orientale et italienne, Sunny ajoute un soupçon d’international à chacune de ses créations.
