Il existe un certain type d’hésitation qui survient au niveau de l’évier lorsque vous tenez une poêle en fonte grasse, une éponge à la main, en vous souvenant à moitié d’une vieille règle selon laquelle le savon la ruinera pour toujours.

La fonte a la réputation d’être difficile d’entretien, mais la plupart de ces clichés sont simplement dépassés. Une fois que vous en maîtrisez les bases, son entretien devient une seconde nature.

Faites cela tant que la poêle est encore chaude au toucher (jamais brûlante, car plonger une poêle brûlante dans de l’eau froide peut provoquer un choc et fissurer le métal) :

1. Rincer. Passez la poêle sous l’eau tiède pour décoller les graisses et les morceaux de nourriture.

2. Frottez. Utilisez une brosse rigide ou une éponge non abrasive. Une goutte de liquide vaisselle doux convient parfaitement.

3. Séchez. Essuyez-la soigneusement avec un torchon. C’est l’étape la plus importante.

4. Huile. Appliquez une très fine couche d’huile neutre, puis essuyez l’excédent jusqu’à ce que la surface semble mate et non grasse.

La raison pour laquelle le séchage est souligné est simple : c’est l’eau, et non le savon, qui provoque la rouille. Le fer nu combiné à une humidité persistante est la recette idéale pour voir apparaître des taches orange. Votre objectif principal à l’évier est de sécher complètement la poêle avant de la ranger dans le placard.

Une fois que vous avez pris l’habitude, le plus amusant est d’utiliser la poêle suffisamment pour qu’elle ne fasse que s’améliorer. Si vous voulez des idées, voici plus d’informations sur la cuisson en fonte.

Oui, vous pouvez utiliser un peu de liquide vaisselle sur la fonte. Le liquide vaisselle moderne n’est pas le même que les savons agressifs à base de soude d’autrefois, et une petite quantité ne décapera pas une poêle bien culottée. La règle du « ne jamais utiliser de savon » est le mythe le plus tenace concernant la fonte, et il convient de le dissiper ainsi que quelques autres.

Les ustensiles que vous utilisez comptent davantage que le débat autour du savon. Si vous repensez à l’équipement de votre cuisine, voici un guide sur les ustensiles adaptés à la fonte et à la cuisine du quotidien.

Pour les résidus alimentaires tenaces, la solution la plus rapide est le gros sel : versez une cuillère à soupe de sel kasher ou de gros sel dans la poêle et frottez avec une feuille de papier absorbant pliée ou une brosse. Le sel agit comme un abrasif doux et soulève les résidus sans que vous ayez à gratter la surface.

Si le sel seul ne suffit pas, utilisez de la chaleur et de l’eau :

1. Ajouter un peu d’eau dans la poêle et la porter à ébullition.

2. Laisser bouillir pendant une minute pour décoller les morceaux accrochés.

3. Grattez-les avec une spatule ou le bord d’une cuillère en bois, puis rincez, séchez et huilez comme d’habitude.

C’est le même principe que pour le déglaçage, où un peu de liquide permet de détacher les morceaux brunis collés au fond de la poêle. Une brosse en cotte de mailles est une autre option efficace pour les taches tenaces. Évitez de laisser tremper la poêle dans l’évier, ce qui remplacerait un problème par un autre encore plus rouillé.

La rouille n’est pas une fatalité ; ne paniquez donc pas si vous voyez des taches orange sur votre poêle. Voici comment en prendre soin :

1. Éliminez la rouille avec de la laine d’acier ou une gomme antirouille jusqu’à ce que vous retrouviez le métal propre.

2. Lavez la poêle à l’eau chaude savonneuse.

3. Séchez-la complètement, immédiatement.

4. Frottez une fine couche d’huile. Si la rouille est étendue, recommencez le culottage en faisant cuire le plat à l’envers à 230-260 °C (450-500 °F) pendant une heure, puis laissez refroidir dans le four.

La rouille apparaît pour une raison simple : de l’humidité est restée sur le fer brut. Une fois que vous avez restauré la surface, le fait de la maintenir sèche la protégera pour les années à venir.

Ceci dit, si votre poêle semble trop abîmée, ou si vous n’avez tout simplement pas la patience de décaper et de culotter à nouveau, il n’y a aucune honte à passer à une version en fonte émaillée comme notre Always Pan en céramique antiadhésive®, qui n’a pas de fer nu pour rouiller en premier lieu. Si vous pesez cette décision, cela aide à comprendre comment la fonte se compare à d’autres matériaux.

Si le rituel du huilage, du culottage et de la protection contre la rouille ne fait pas partie de votre routine quotidienne, vous avez deux options demandant moins d’entretien qui garantissent toujours une cuisson à haute température :

• Fonte émaillée : L’émail fusionné scelle le fer brut à l’intérieur d’une finition lisse et non poreuse. Notre Always Pan en céramique antiadhésive en fonte® ne nécessite aucun culottage, ne rouille jamais et se nettoie facilement, tout en conservant une chaleur intense pour saisir et faire mijoter vos aliments.

• Acier inoxydable sans revêtement & titane : Pour les cuisiniers qui privilégient une durabilité maximale sans tracas, notre Always Pan Titane Pro offre la puissance de saisie à haute température de la fonte brute et des performances anti-adhésives au titane très durables (et passe entièrement au lave-vaisselle).

Rien de tout cela ne signifie que la fonte traditionnelle est une mauvaise chose : la fonte brute reste un classique apprécié et économique pour une bonne raison. Il s’agit simplement de choisir l’outil qui correspond à la façon dont vous aimez être cuisinier.

Pour une vision globale, voici un aperçu des matériaux d’ustensiles de cuisine les plus sûrs et les plus polyvalents.

La fonte demande un peu d’attention, pas beaucoup. Rincez-la à l’eau tiède, frottez-la, séchez-la complètement et appliquez-lui une fine couche d’huile ; cette même poêle pourra vous servir en cuisine pendant des décennies et durer plus longtemps que presque tout le reste de votre cuisine.

Et si l’entretien ne vous dit rien, ce n’est pas grave. Des options en émail et sans revêtement existent justement pour cela. Quelle que soit la poêle que vous choisirez, l’objectif reste le même : passer moins de temps à vous soucier de vos ustensiles et plus de temps à cuisiner avec.