Dans le cadre de notre série What is Black Food?, l'historienne culinaire Thérèse Nelson (qui a également rédigé cette magnifique lettre ouverte) a eu la gentillesse de partager avec nous ses recommandations de lectures, de films, d'écoutes, de plats et de causes à soutenir en ce mois de l'histoire des Noirs.

Thérèse : « Une plongée perspicace dans la culture culinaire noire moderne à travers une perspective mondiale. Essais, recettes, poésie, art original et photographie : cette collection est un excellent point de départ. »

Thérèse: « En 2011, le Dr Harris nous a offert un ouvrage fondamental qui a contribué à redéfinir la gastronomie américaine à travers un prisme noir. Son livre a été adapté en une série Netflix du même nom qui explore la première moitié du livre en quatre actes. Les producteurs réalisent une deuxième saison pour couvrir la seconde moitié du livre. »

Thérèse: « Il y a cinquante ans, l’anthropologue culinaire Vertamae Smart-Grosvenor a écrit un livre très concis mais percutant qui invite le lecteur à réfléchir à la façon dont il valorise le service alimentaire. Elle a mis en lumière le fait que la majorité de la main-d’œuvre était composée de personnes noires et basanées, et elle a vu un changement de tendance arriver. Elle s’inquiétait du fait que nous n’apprécions pas à leur juste valeur le travail et l’expertise nécessaires aux tâches domestiques, catégorie dans laquelle étaient classées les carrières dans la restauration et l’hôtellerie. Ses mots semblent prolifiques aujourd’hui et constituent une lecture précieuse.

Thérèse: « À la fois mémoire et récit de migration généalogique, Michael emmène le lecteur dans un voyage vers la naissance et la construction de la culture culinaire américaine à travers le prisme des personnes réduites en esclavage et de leurs descendants, racontant une histoire fondatrice qui nous aide à repenser la création de la table américaine. »

Thérèse: « Une exploration magnifiquement riche de deux siècles de livres de cuisine noirs qui vous dévoilera les histoires derrière les livres et les auteurs qui ont contribué à façonner la table américaine. »

Thérèse: « Le chroniqueur culinaire Stephen Satterfield retrace les origines de la cuisine afro-américaine, en suivant ses racines de l’Afrique jusqu’au Texas. »

Thérèse : « Une adorable série web mettant en vedette la cheffe Paola Velez, qui marie les saveurs et les ingrédients de ses racines afro-latino-américaines à sa grande expertise technique en pâtisserie. »

Thérèse: « SoulPhoodies Tamara Celeste et Derek Kirk mettent en lumière les personnalités noires incontournables de notre industrie agroalimentaire — des écrivains et historiens aux propriétaires de petites entreprises et aux chefs-activistes. »

Thérèse: « Black Desserts est une série limitée de podcasts animée par Thérèse Nelson, qui se concentre sur la vie et le travail des chefs pâtissiers noirs. »

Thérèse: « L’émission rapproche les gens grâce à la cuisine africaine et caribéenne. Présentée par Lisimba Pink, l’émission invite chaque semaine des invité·es à raconter leur histoire et à partager leur passion pour la cuisine africaine et caribéenne. »

Thérèse: « Mon site est un excellent point de départ pour découvrir ce qu’il faut lire, écouter et considérer dans le monde de la cuisine et de la culture noires. »

Thérèse: « Ozoz Sokoh a créé une bibliothèque entièrement numérique de ressources rares et épuisées qui capturent la richesse des connaissances sur la culture culinaire noire à l'échelle mondiale, en mettant l'accent sur le continent africain. »

Thérèse: « Si vous souhaitez entrer en contact avec des organisations de justice alimentaire travaillant principalement dans le secteur agricole, la NBFJA est le meilleur point de départ. Vous pouvez entrer en contact avec les organisations membres, faire des dons pour soutenir leur travail de plaidoyer et rester informé du travail de terrain qu’elles accomplissent au nom des communautés noires à travers le pays. »

Thérèse: « Depuis quatre ans, le musée prépare et conçoit une exposition d’envergure qui célèbre et met en lumière la contribution des personnes noires à la gastronomie américaine, intitulée African/American: Making the Nation’s Table, qui ouvrira ses portes le 23/02. »

Thérèse: « Une fondation mondiale et une entreprise de produits alimentaires spécialisés fabriquant du fonio ; proposant la céréale elle-même, des en-cas dérivés et des produits à valeur ajoutée. »

Thérèse: « Une entreprise de sauces et condiments d’Afrique de l’Est fondée par Hawa Hassan. »

Thérèse: « Une boutique d’épices basée à Washington D.C. et appartenant à Angel Gregorio. »

Thérèse: « L’incroyable chowchow au poivre artisanal de la chef Wanda Blake, basée à Oakland, va changer votre vie. »

Thérèse: « Une plateforme détenue par des personnes noires qui vous mettra en relation avec des restaurants détenus par des personnes noires à soutenir. »