Un Pan de Muerto pour le Día de los Muertos

Pour célébrer le Día de los Muertos, nous nous sommes tournés vers Baggio Ardon et les talentueux boulangers de La Monarca, la boulangerie mexicaine bien-aimée de Los Angeles, connue pour son pan dulce et son café de olla. Nous avons la chance de partager avec vous leur recette de pan de muerto, une brioche juste assez sucrée, décorée de pâtons en forme d’os en l’honneur de cette fête.

Le Día de los Muertos est une fête placée sous le signe de la convivialité. C’est un jour où nous nous souvenons de nos proches, où nous nous réunissons avec nos ami·es et notre famille, et où nous partageons du pan de muerto et du chocolat.

Les incontournables des fêtes ! Du Pan de muerto, une tasse de chocolat chaud mexicain et un peu de café de olla pour l’autel. L’odeur qui s’en dégage est profonde et riche — emblématique des fêtes.

La tradition La Monarca est centrée sur le monarque. Chaque boutique est aménagée avec un autel et met en avant des papillons monarques, symbole de nos ancêtres et reflet de notre mission de préservation de leur habitat.

Le Día de Muertos est une célébration de la vie plutôt qu’un « Halloween mexicain ». Il s’agit d’une célébration ancienne imprégnée de symbolisme, destinée à honorer nos proches disparus.

Inspirés à l’origine par les panaderias du nord du Mexique, nous adorons partager des recettes authentiques provenant de tout le pays. Le café d’Oaxaca, les goyaves d’Aguascalientes, le miel de Veracruz : tous ces ingrédients se combinent pour créer la saveur sucrée du Mexique.

Le mélange de café et de cannelle et l’odeur du pan dulce fraîchement sorti des ustensiles de pâtisserie. C’est une odeur si unique et caractéristique de mon enfance au Mexique.

Un lieu rempli de moments heureux où les ami·e·s et la famille se réunissent, où les souvenirs et les traditions sont créés et transmis.

Prêt(e) à cuisiner ? C’est parti.

• 4 tasses (500 g) de farine tout usage
• 2 c. à s. levure sèche active
• 100 g de sucre
• 1 c. à c. sel
• 5 5/8 c. à s. 80 g de beurre, à température ambiante
• 5 5/8 c. à s. (80 g) de margarine douce à température ambiante
• 4 œufs pour la pâte, 1 œuf légèrement battu pour la dorure
• 1 à 2 oranges, pour le zeste
• 60 ml d’eau chaude
• 1 c. à c. eau de fleur d’oranger
• Sucre coloré, pour décorer
  
  

Mélanger 4 œufs, la margarine, le sel et la moitié du sucre dans un saladier et fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter la levure à l’eau chaude, puis commencer à ajouter alternativement de petites quantités de farine et du mélange eau-levure dans le saladier.

Ajouter le beurre, le zeste d’orange, le reste du sucre et l’essence de fleur d’oranger. Mélanger les ingrédients à la main jusqu’à obtenir une pâte souple. Fariner si nécessaire et pétrir pendant 10 minutes. Les parois du saladier doivent être relativement propres, avec la boule de pâte au centre.

Couvrir le saladier d’un film plastique et laisser reposer pendant 1 à 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.

Séparer suffisamment de pâte pour former les os décoratifs plus tard (une petite boule tenant dans le creux de la main pour chaque os devrait suffire !). Tapisser votre Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L d’une feuille de papier sulfurisé ou graisser avec de la margarine.

Prenez les petites boules de pâte réservées pour les décorations, pressez la pâte sur votre plan de travail jusqu’à ce qu’elle atteigne la longueur de vos doigts écartés. Roulez la pâte avec vos doigts écartés pour créer les décorations sur le dessus du pain appelées huesitos, ce qui signifie petits os. Ils devraient presque ressembler à un collier de perles, avec 4 gros morceaux reliés par des sections plus fines. Terminez en roulant une petite boule pour créer le « crâne » qui garnira le pain.

Battre un œuf avec une cuillère à soupe d’eau pour créer une dorure. Badigeonnez le pain et les os avec le mélange et conservez le reste de la dorure. Formez ensuite la structure du pan de muerto en superposant des sections égales du pain avec les os, et surmontez le tout d’une petite boule au centre pour représenter le crâne. Couvrir et réserver pendant 1 à 2 heures supplémentaires pour laisser lever à nouveau.

Préchauffez le four à 180 °C. Badigeonnez à nouveau le pain avec le reste de dorure et placez-le délicatement dans la casserole (si vous ne l’utilisiez pas déjà pour la pousse).

Placer la casserole au four pendant environ 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée (le temps peut varier).

Retirer le pain et badigeonner avec du beurre. Saupoudrer de sucre et garnir de pétales de cempasuchil.