Kimchijigae de Schulyer
Recette de Schulyer Bailar @pinkmantaray
« En tant qu’homme transgenre coréen-américain métis, mon lien avec ma culture et ma famille a été un parcours que j’ai souvent trouvé mieux cultivé à travers la nourriture et la cuisine. J’ai tout appris de ma halmoni et de ma keun imo, et je suis ravi(e) de partager avec vous mon plat préféré aujourd’hui. » - Schulyer Bailar @pinkmantaray
6 à 8
Ce qu’il vous faut
Kimchijigae (김치찌개) Ingrédients
- 450 g de kimchi (bien sûr, le vieux kimchi fait maison par vos grands-parents est le meilleur, mais comme vous pouvez le voir dans cette vidéo, j'utilise du kimchi neuf acheté en magasin. Votre épicerie coréenne locale vend peut-être du vieux kimchi, appelé mukeunji (묵은지).
- 1 à 2 paquets de tofu (340 à 680 g)
- 1 botte de cébettes
- 1 à 2 tasses de gâteaux de riz
- 2 à 3 c. à s. de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 à 3 c. à s. de gochugaru (flocons de piment coréen)
- 960 ml d’eau
- 6 à 8 travers de porc (plus c'est gras, meilleur c'est !)
- 2 à 3 c. à s. d’huile de cuisson neutre (j’ai utilisé de l’huile d’avocat)
Préparation
Étape 1
Nettoyez les travers de porc en les rinçant à l’eau et séchez-les bien
Étape 2
Couper le kimchi en morceaux de 2,5 à 3,8 cm et réserver
Étape 3
Faire chauffer le Perfect Pot à feu vif et, une fois chaud, ajouter 2 à 3 c. à s. d’huile de cuisson neutre
Étape 4
Saisir les travers de porc dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L, en les retournant toutes les quelques minutes afin que chaque côté soit doré
Étape 5
Recouvrir les travers de porc avec tout le kimchi (en couche sur les travers de porc) et le jus de kimchi du bocal
Étape 6
Remplir la Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L avec 4 tasses d'eau ou jusqu'à ce que le niveau de l'eau atteigne tout juste le niveau du kimchi
Étape 7
Réduire à feu moyen-vif et laisser cuire pendant 20 minutes
Étape 8
Pendant la cuisson du ragoût :
- Couper le tofu en cubes
- Cébettes émincées
- Rincer les gâteaux de riz (ou décongeler selon les instructions sur l’emballage)
Étape 9
Remuer le ragoût en soulevant les côtes du fond de la casserole pour bien mélanger le tout
Étape 10
Ajouter du gochujang et du gochugaru selon le goût (ces deux ingrédients sont épicés !)
Étape 11
Laisser cuire pendant 20 minutes
Étape 12
Ajouter le tofu et les 3/4 des cébettes (réserver 1/4 pour garnir)
Étape 13
Laisser cuire pendant 5 à 10 minutes
Étape 14
Le ragoût est maintenant prêt, mais il peut mijoter pendant des heures !
- Faire mijoter plus longtemps donnera des côtes plus tendres et un ragoût plus savoureux.
- Ajoutez les gâteaux de riz uniquement lorsque vous êtes prêt à manger. Ils ont besoin d’environ 5 minutes de cuisson dans le ragoût à feu moyen. Les laisser plus longtemps dans le ragoût sur le feu risque de les faire se désagréger et de leur faire perdre leur délicieuse texture moelleuse. Je les ajoute généralement par lots si je sais que je ne vais pas terminer toute la casserole.
Étape 15
Dégustez dans un ttukbaegi coréen traditionnel (bol en terre cuite) ou dans un bol ordinaire, garni d’oignons verts ciselés et accompagné d’un bol de riz !
Remarque :
Le kimchijigae peut facilement être préparé en version végétarienne/végétalienne en utilisant une base différente – pour une substitution simple, remplacez les étapes impliquant du porc par du bouillon de légumes, ou mieux encore, consultez les recettes d’experts coréens en cuisine végétalienne comme @thekoreanvegan.