Brie triple crème cuit au miel avec des figues fraîches
Recette de Santos Loo
Commencez votre réveillon du Nouvel An avec un hors-d’œuvre simple et élégant qui met en valeur trois éléments clés du goût : le sel, le sucre et l’acide. Un Brie triple crème ultra-onctueux est associé à des figues mûres et assaisonné avec du vin rosé, du miel et une touche de fleur de sel et de poivre noir. Pendant la cuisson du Brie, le miel caramélise et les figues libèrent leurs jus, créant un glaçage brillant et complexe.
Les figues s’imprègnent des saveurs du vinaigre balsamique, du thym et de l’huile d’olive pendant que le brie cuit dans le Flipping Platter de Our Place, qui sert également de plat de cuisson peu profond. Une fois cuits, les jus des figues et du fromage sont réduits en un glaçage sirupeux et versés sur les fruits. Servez chaud avec des tranches fines de prosciutto di Parma et des crackers croustillants pour une entrée facile mais impressionnante.
25 minutes
30 minutes
6 - 10
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
33 petites figues fraîches mûres ou 18 grosses (environ 680 g)
1 meule de brie triple crème (environ 225 g, 2,5 cm d’épaisseur et 10 cm de diamètre), froide
60 ml de vin rosé ou blanc sec
2 c. à s. de vinaigre balsamique
4 c. à s. de miel
1 c. à s. de feuilles de thym frais
1 c. à s. d’huile d’olive vierge extra
Fleur de sel, selon le goût
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four. Préchauffer votre Wonder Oven en mode Cuisson à 177 °C, avec la grille placée sur le niveau inférieur.
Étape 2
Préparer les figues. Retirer les queues des figues. Les placer debout sur une planche à découper et effectuer deux coupes en croix aux trois quarts de la hauteur de chaque figue, en gardant la base intacte.
Étape 3
Préparer le brie. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirer la fine croûte du dessus du brie alors qu’il est encore froid. Une fois cette opération effectuée, percer des trous de 1 cm de profondeur sur la surface avec une fourchette pour faciliter l’absorption du vin pendant la cuisson.
Étape 4
Préparer pour la cuisson. Placer le brie au centre du Flipping Platter ou d’un autre plat de cuisson peu profond. Disposer les figues bien serrées autour du fromage pour l’aider à garder sa forme pendant la cuisson. Badigeonner le brie et les figues avec le vin, puis badigeonner les figues avec le vinaigre balsamique. Arroser le brie de miel. Mélanger le thym avec l’huile d’olive et saupoudrer sur le dessus.
Étape 5
Cuire au four. Faire cuire au four jusqu’à ce que le dessus du Brie soit légèrement doré et caramélisé (environ 25 minutes).
Étape 6
Préparer le glaçage. Retirer soigneusement le plat du four et transférer 3 à 4 figues et le jus de cuisson dans une petite casserole. Incliner légèrement le plat pour verser plus de jus si nécessaire. Faire mijoter à feu moyen jusqu’à réduction et obtention d’une consistance sirupeuse (environ 3 minutes).
Étape 7
Finir et servir. Verser le glaçage chaud sur les figues, puis assaisonner le fromage avec du sel et du poivre noir. Servir chaud avec du prosciutto et des crackers.
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Santos Loo
Santos Loo est un chef d’origine péruvienne basé à Los Angeles. Il a commencé son parcours gastronomique en tant que styliste culinaire senior pour Food Network. Pendant 10 ans, il a apporté son expertise à des icônes de l’émission de cuisine telles qu’Emeril Lagasse, Rachel Ray, Bobby Flay et Guy Fieri. Avec plus de 20 ans d’expérience dans le domaine du stylisme culinaire et du développement de recettes, Santos continue de créer des contenus culinaires pour les principaux services de streaming, la presse écrite et les marques d’ustensiles de cuisine.
