Recette de risotto crémeux au poulet et au citron (avec cuisses de poulet saisies)

Les cuisses restent tendres et pleines de saveur, ce qui est rarement le cas des blancs de poulet, et les morceaux dorés qu’elles laissent deviennent la base savoureuse du riz.

Nous le préparons dans la nouvelle Always Pan à deux poignées, qui est conçue exactement pour ce genre de cuisine : saisir fermement le poulet, puis ajouter un peu de vin blanc pour décoller tous les sucs de cuisson afin de les incorporer au risotto. Sa base large permet au riz de cuire uniformément, de sorte que chaque grain s’imprègne bien du bouillon. De plus, le couvercle condensateur est très pratique pour le repos final, qui rend ce risotto au poulet citronné brillant et moelleux. Le bouillon reste au chaud juste à côté dans la Perfect Pot en céramique antiadhésive 2,75 qt. Si vous cherchez une recette de risotto au poulet facile à réaliser, la voici.

Pour le poulet

• 680 g de hauts de cuisses de poulet désossés et sans peau
• 1 c. à c. (4 g) de gros sel
• ½ c. à c. (1 g) de poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe (13 g) d’huile neutre à haute température

Pour le risotto

• 1,4 l de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
• 42 g de beurre doux, divisé
• 1 oignon jaune de taille moyenne finement émincé
• 3 gousses d’ail émincées
• 300 g de riz arborio
• 120 ml de vin blanc sec (pinot grigio ou sauvignon blanc)
• 1 c. à c. (4 g) de gros sel, ou plus selon votre goût
• 55 g de tomates séchées à l’huile, égouttées et hachées
• 60 g d’épinards frais

Pour finir

• 60 g de parmesan finement râpé, et un peu plus pour servir
• 1 citron dont le zeste a été prélevé et le jus extrait
• 2 c. à s. de persil frais émincé
• Poivre noir fraîchement moulu, selon le goût

1. Verser le bouillon de poulet dans le Perfect Pot en céramique antiadhésive 6 L 2,75 qt et porter à frémissement à feu moyen, puis réduire le feu au minimum et garder au chaud sur un brûleur arrière pendant que vous êtes cuisinier. L’ajout de bouillon chaud permet une cuisson régulière du riz.
2. Éponger les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonner les deux côtés avec le sel et le poivre noir. Faire chauffer l’huile dans l’ Always Pan à deux poignées à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajouter les cuisses en une seule couche et faire saisir sans les déplacer jusqu’à ce qu’elles soient dorées et qu’elles se détachent facilement de la poêle, 5 à 6 minutes, puis retourner et cuire jusqu’à ce que l’autre côté soit doré et que le poulet atteigne 75 °C à l’intérieur, 5 à 6 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper pour laisser reposer.
3. Baisser le feu à moyen et faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle. Ajouter l’oignon et faire cuire, en remuant et en raclant les morceaux dorés du poulet, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides (environ 5 minutes). Incorporer l’ail et faire cuire pendant 30 secondes.
4. Ajouter le riz arborio et remuer pour enrober chaque grain de beurre. Faire revenir jusqu’à ce que les bords du riz semblent légèrement translucides (environ 2 minutes). Verser le vin blanc et remuer, en raclant le fond de la poêle pour décoller les morceaux dorés, jusqu’à ce que le vin soit presque entièrement absorbé (1 à 2 minutes).
5. Ajouter le sel et une louche (environ 180 ml) de bouillon chaud et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé. Continuer à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant souvent et en attendant que chaque ajout soit presque entièrement absorbé avant d’ajouter le suivant, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et tendre, mais encore légèrement ferme au centre (18 à 22 minutes). Vous pourriez ne pas avoir besoin de tout le stock. Incorporer les tomates séchées pendant les 2 dernières minutes.
6. Retirer la poêle du feu et incorporer les épinards jusqu’à ce qu’ils soient légèrement flétris. Incorporer le reste de la cuillère à soupe de beurre, le parmesan, le zeste de citron et la cuillère à soupe de jus de citron. Le risotto doit être suffisamment fluide pour s’étaler lentement sur une assiette, alors ajouter un peu de bouillon s’il semble trop épais. Couvrir avec le couvercle condensateur et laisser reposer pendant 2 minutes.
7. Pendant que le risotto repose, goûter et rectifier l’assaisonnement avec davantage de sel, de poivre ou de jus de citron. Disposer les cuisses de poulet et leur jus de repos par-dessus, parsemer de persil et de parmesan supplémentaire, puis servir directement dans la poêle.