Bolani par Maryam Zekria
Meals From Memory - Épisode 3
Autrice : Maryam Zekria | 10 juillet 2025 | Temps de lecture : 3 min
La recette du bolani est la preuve qu’avec des ingrédients simples, on peut créer un mets vraiment spécial. J’utilise des pommes de terre à la texture crémeuse et j’en fais une purée onctueuse. Même si vous pouvez préparer la pâte vous-même, j’aime bien utiliser des tortillas crues pour gagner du temps. Avec cette petite astuce, ce plat traditionnel devient tout de suite plus accessible. La garniture est facile à adapter en fonction des produits de saison, et le secret est de réussir à obtenir un pli doré et croustillant sans casser la pâte. Ce plat est fait pour être partagé et servi chaud avec du yaourt ou du chutney.
Dans les coulisses
Bolani
Recette de Maryam Zekria
30 minutes
15 minutes
4 à 6
Ce qu’il vous faut
Ingrédients
7 pommes de terre de taille moyenne ou 3 grosses pommes de terre de variété crémeuse
5 bottes de cébettes émincées
1 gros bouquet de coriandre émincé
2 jalapeños épépinés et émincés
60 ml d’huile
1 c. à c. de sel, plus selon le goût
2 c. à s. de coriandre moulue
1 c. à c. de piment rouge broyé
Tortillas crues (voir note)
Eau (pour fermer)
Yaourt nature ou chutney pour le service
Préparation
Étape 1
Préparer les pommes de terre : faire bouillir les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres à la fourchette. Égoutter et râper ou écraser jusqu’à obtenir une texture lisse.
Étape 2
Préparer la garniture : faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Faire revenir les cébettes, la coriandre et les piments jalapeños jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis (environ 3 à 4 minutes). Éteindre le feu. Incorporer les pommes de terre, la coriandre moulue et le piment rouge broyé. Saler selon le goût. Bien mélanger.
Étape 3
Assembler le bolani : poser une tortilla crue sur une surface plane. Humidifier légèrement les bords avec de l’eau. Ajouter une cuillère de garniture sur une moitié, puis replier pour fermer en forme de demi-lune. Appuyer sur les bords pour bien les sceller.
Étape 4
Cuire : dans une poêle légèrement huilée ou sur un gril, faire cuire chaque bolani à feu moyen pendant environ 2 à 3 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Étape 5
Servir : trancher et servir chaud avec du yaourt nature ou le chutney de votre choix.
💡Conseil de la cuisinière :
Aux États-Unis, on trouve des tortillas crues chez Costco, Walmart ou dans de nombreuses épiceries (généralement au rayon frais).
Maryam Zekria
Maryam Zekria est une cuisinière et conteuse afghano-américaine passionnée par la préservation et le partage des saveurs de son héritage culturel. Avec ses recettes colorées et accessibles, elle ouvre les portes des cuisines pour y insuffler l’esprit de l’hospitalité afghane, démontrant que les plats traditionnels peuvent être à la fois authentiques et faciles à préparer.
