Dans le cadre de notre série The Way We Heal, le graphiste et cuisinier amateur Baggio Ardon nous a montré comment préparer la sopa de chipilin, qui utilise une légumineuse originaire de son pays natal, le Salvador. Pour Baggio, les recettes qui guérissent sont profondément liées à ses ancêtres et à son identité. Pour la nouvelle année, il espère apprendre davantage de recettes propres à son héritage…

Baggio : « La guérison est aussi physique que mentale et spirituelle. La nourriture, pour nous, en est une part importante. Nous l’utilisons pour calmer les nerfs, nous soulager de la maladie et renouer avec nos ancêtres. C’est la seule pratique que nous pouvons faire quotidiennement, qui a été faite par chaque génération avant nous et qui, en soi, est curative."

Baggio : « Les choses, aussi désespérées ou douloureuses soient-elles, finissent toujours par s’arranger. Quoi qu’il arrive, nous finissons toujours par surmonter les épreuves et continuer d’avancer. »

Baggio : « L’acte de laisser une offrande en signe de gratitude. Nous laissons souvent des verres d’eau, de petits souvenirs, du cacao ou de petites pierres précieuses en offrande à nos ancêtres. L’acte en lui-même me rappelle d’être reconnaissant(e), de reconnaître ce que je possède et de témoigner du respect pour les sacrifices de ceux qui m’ont précédé(e). »

Baggio : « Cacao et maïs, de manières distinctes. Tout ce qui est fraîchement préparé avec de la masa, qu’il s’agisse de pupusas ou de tortillas, me ramène directement à la maison. Il y a une odeur particulière de tortillas cuites sur un comal qui m’apporte réconfort et joie, apaisant pour un instant toute anxiété et tout stress. Dans la même veine, le cacao est un remède tout aussi puissant. L’odeur du cacao torréfié, l’effort nécessaire pour le moudre avec de la cannelle pour en faire du chocolat, et enfin le préparer en boisson, tout cela est profondément sentimental. Un geste répété de la même manière depuis mille ans. »

Baggio : « Mes grands-parents et mes parents ont vécu des époques de survie, où la nourriture était un luxe. Nous avons perdu de nombreuses traditions en chemin car elles ne remplissaient plus aucune fonction essentielle. Ma relation, pour laquelle je suis éternellement reconnaissant(e), consiste à faire revivre nos anciennes traditions familiales et culturelles. Nous n’avons plus besoin de considérer la nourriture comme une denrée rare, ce qui n’a pas été le cas depuis des générations. Il est temps de reconnaître le pouvoir qu’elle a exercé au fil des ans, en nous maintenant unis à travers toutes les épreuves. »

Baggio : "Il existe cette idée que notre nourriture est bon marché, simple et, surtout, malsaine. Ce qui me frustre, c'est que ces aliments, qui sont extrêmement malsains, bon marché et simples, ne sont pas nos aliments. Il s'agit d'une version occidentalisée destinée à un public américain, une pâle copie de ses origines véritablement anciennes et complexes. Prenons la tortilla, principalement associée aux tacos et aux nachos de restauration rapide. Si peu de gens prennent la peine de comprendre l'histoire, la saveur et le processus de fabrication des tortillas authentiques, dont l'histoire remonte à plusieurs millénaires et nécessite une chimie complexe pour être créée."

Baggio : « Le Nouvel An est un nouveau cycle, une chance de récolter mon ambition tenace et d’enfin avancer vers mes objectifs. Dans le calendrier nahua, le 1er janvier 2022 est le 13e jour, le dernier jour du cycle symbolisant la fin de l'ancien et un nouveau départ. Je ne crois pas que ce soit une simple coïncidence, je crois que c’est vraiment une période propice aux grandes opportunités. »

Baggio : « Pupusas. C’est un plat très apprécié qui est devenu un symbole de la cuisine salvadorienne. Malheureusement, elle est aussi perçue comme l’unique plat du Salvador et fait l’objet des mêmes idées reçues que la cuisine mexicaine : bon marché, bâclée et mauvaise pour la santé. Peu de gens comprennent la richesse de la cuisine salvadorienne, et peu s’en soucient. Le Salvador ne se résume pas aux pupusas, et les pupusas ne se résument pas au fromage, aux haricots et à la viande. »

Baggio : « La santé ne se mérite pas. Je pense qu’il existe cette idée selon laquelle la santé est quelque chose que l’on doit constamment chercher à atteindre, et non quelque chose que l’on possède dès le départ. Mais pour beaucoup d’entre nous, nous avons commencé avec des régimes très sains et équilibrés. Les haricots, les piments, la courge, le fromage, et même le maïs nixtamalisé ont leurs bienfaits. Ce que nous devons faire, c’est apprendre à utiliser nos aliments et ne pas les échanger contre des alternatives occidentales coûteuses sous prétexte qu’elles seraient plus saines. »

Baggio : « Je veux apprendre davantage de recettes ancestrales et autochtones. Bien que la majorité des plats que je prépare aient des racines autochtones, je souhaite approfondir les recettes que l’on ne trouve pas dans les livres ou en ligne. Je veux apprendre à connaître les plats et les méthodes de préparation de ma famille et de nos communautés. »

Baggio : « Nouveau. Le bien-être a toujours été là, a toujours été une option. Et bien que beaucoup d’entre nous, surtout dans nos communautés, aient perdu ou oublié comment pratiquer le bien-être, ce n’est pas une invention occidentale récente. »